Майстерність японських пекарів багатьом тільки сниться, та все ж дещо може повторити навіть дитина. Той, хто бував в Японії, знає, який хліб там продається: м'який, як пух, і повітряний, немов хмара. Це дріжджове тісто на молоці зовсім не нагадує звичні буханця хліба з ароматною, але твердою кіркою. Воно буквально тане в роті
Така м'якість досягається за допомогою спеціальної техніки «тэнджонг», в якій, незважаючи на її унікальність, немає нічого складного: частину тіста просто заварюється, а потім додається до решти маси. Саме цей клейстер буде відповідати за те, у скільки разів тісто збільшиться і наскільки пористим вийде. Щось воно нагадує монастирські паски або бріош.
Інгредієнти
- Молоко: 250 мл
- Пшеничне борошно: 360 г
- Сухі дріжджі: 0,25 ч. л.
- Цукор: 2 ст. л.
- Сіль: 1 ч. л.
- Яйце: 2 шт.
- Вершкове масло: 20 г
Як приготувати Молочний хліб як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
- У 150 мл теплого молока додайте цукор і дріжджі, перемішайте і почекайте 15 хвилин, поки дріжджі не піднімуться шапочкою.
- За цей час приготуйте тэнджонг. Змішайте 100 мл молока 20 г борошна і варіть суміш на середньому вогні до консистенції пудингу. Зніміть з плити і дайте клейстеру трохи охолонути.
- Змішайте 340 г просіяного борошна з сіллю, додайте яйце, вершкове масло і дріжджі з молоком. Трохи перемішайте інгредієнти, додайте заварений клейстер і замісіть м'яке, податливе тісто.
- Перекладіть тісто в миску, змащену маслом, і дайте йому піднятися. На це піде півтори години. Потім тісто обминається, розділяється на три частини і викладається трьома брусками у форму. Найлегше згорнути три товстих рулета і щільно укласти їх, як це роблять в Японії. Якщо укласти їх один до одного, тісто буде підніматися вгору, якщо залишити зазори, то буде трохи більш плоским.
- Збийте друге яйце з 2 ст. л. молока і змажте цією сумішшю хліб. Випікайте 30 хвилин при 180 градусах.
Loading...
Раніше ми розповідали, як приготувати японські булочки «Хоккайдо». Різниця лише в формуванні теста і часу його витримки. І ще один нюанс, не пов'язаний з рецептурою: якщо булочки можна просто викласти на деко щільніше один до одного, для хліба краще знайти високу форму для випічки, щоб вона не розлазилася. Формують їх у формі трьох щільно прилеглих один до одного брусочків, що дозволяє зручно розділити на порції після випікання. Сподобався наш рецепт японського хліба? Розкажіть про нього друзям!