/ / / Молочний хліб

Молочний хліб як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

Молочний хліб як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
  • Інше
  • 50 хвилин
  • Середньо
  • Порцій: 5

Молочний хліб виходить настільки м'яким і ніжним, що нагадує солодку вату: буквально тане на язиці

Майстерність японських пекарів багатьом тільки сниться, та все ж дещо може повторити навіть дитина. Той, хто бував в Японії, знає, який хліб там продається: м'який, як пух, і повітряний, немов хмара. Це дріжджове тісто на молоці зовсім не нагадує звичні буханця хліба з ароматною, але твердою кіркою. Воно буквально тане в роті

Така м'якість досягається за допомогою спеціальної техніки «тэнджонг», в якій, незважаючи на її унікальність, немає нічого складного: частину тіста просто заварюється, а потім додається до решти маси. Саме цей клейстер буде відповідати за те, у скільки разів тісто збільшиться і наскільки пористим вийде. Щось воно нагадує монастирські паски або бріош.
Оцінка 3 / Голосів 2

Інгредієнти

  • Молоко: 250 мл
  • Пшеничне борошно: 360 г
  • Сухі дріжджі: 0,25 ч. л.
  • Цукор: 2 ст. л.
  • Сіль: 1 ч. л.
  • Яйце: 2 шт.
  • Вершкове масло: 20 г

Як приготувати Молочний хліб як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

  1. У 150 мл теплого молока додайте цукор і дріжджі, перемішайте і почекайте 15 хвилин, поки дріжджі не піднімуться шапочкою.
  2. За цей час приготуйте тэнджонг. Змішайте 100 мл молока 20 г борошна і варіть суміш на середньому вогні до консистенції пудингу. Зніміть з плити і дайте клейстеру трохи охолонути.
  3. Змішайте 340 г просіяного борошна з сіллю, додайте яйце, вершкове масло і дріжджі з молоком. Трохи перемішайте інгредієнти, додайте заварений клейстер і замісіть м'яке, податливе тісто.Молочний хліб
  4. Перекладіть тісто в миску, змащену маслом, і дайте йому піднятися. На це піде півтори години. Потім тісто обминається, розділяється на три частини і викладається трьома брусками у форму. Найлегше згорнути три товстих рулета і щільно укласти їх, як це роблять в Японії. Якщо укласти їх один до одного, тісто буде підніматися вгору, якщо залишити зазори, то буде трохи більш плоским.Молочний хліб
  5. Збийте друге яйце з 2 ст. л. молока і змажте цією сумішшю хліб. Випікайте 30 хвилин при 180 градусах.Молочний хліб
Раніше ми розповідали, як приготувати японські булочки «Хоккайдо». Різниця лише в формуванні теста і часу його витримки. І ще один нюанс, не пов'язаний з рецептурою: якщо булочки можна просто викласти на деко щільніше один до одного, для хліба краще знайти високу форму для випічки, щоб вона не розлазилася. Формують їх у формі трьох щільно прилеглих один до одного брусочків, що дозволяє зручно розділити на порції після випікання. Сподобався наш рецепт японського хліба? Розкажіть про нього друзям!
Рецепт ще не коментували. Будьте першим, хто залишить коментарій!
Залишити коментарій