Бігос - Це Смак
- Другі страви
- 150 хвилин
- Середньо
- Порцій: 6
Восени на ця страва йдуть кілограми капусти: польська «гаряча окрошка», він же бігос.
Польський бігос відомий так само, як український борщ, і, подібно йому, в кожній родині готується по-своєму. Його також називають бігусом і гарячою окрошкою за нерідке додавання квасу або квашеної капусти. Редакція «Це Смак» розповість, що тушковану капусту з м'ясом вважають перлиною польської кухні.
Рецепти бігосу різноманітні, але всіх їх об'єднує одна спільна риса: чим довше страва «настоюється», тим воно смачніше. У оригінальному рецепті раніше, ніж через три дні після приготування, його не їли. Капуста повинна гарненько просочитися м'ясним соком. До речі, чим більше видів м'яса ви використовуєте, тим смачніше вийде ця страва!
Рецепти бігосу різноманітні, але всіх їх об'єднує одна спільна риса: чим довше страва «настоюється», тим воно смачніше. У оригінальному рецепті раніше, ніж через три дні після приготування, його не їли. Капуста повинна гарненько просочитися м'ясним соком. До речі, чим більше видів м'яса ви використовуєте, тим смачніше вийде ця страва!
Інгредієнти
- Капуста білокачанна: 500 г
- Квашена капуста: 500 г
- Свинина: 600 г
- Ковбаски: 300 г
- Бекон: 300 г
- Печериці: 300 г
- Чорнослив: 200 г
- Червоне вино: 400 мл
- Цибуля: 1 шт.
- Часник: 4 зуб.
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Соняшникова олія: за смаком
- Лавровий лист: 2 шт.
- Вода: 400 мл
Як приготувати Бігос - Це Смак
- Квашену капусту залийте 200 мл води і тушкуйте близько години. Свіжу капусту наріжте, залийте 200 мл окропу і варіть півгодини.
- Змішайте обидва види капусти, додайте чорнослив (його можна не додавати або замінити десятком сушених ягід барбарису), сіль, перець, лавровий лист і гриби.
- Всі види м'яса наріжте невеликими шматочками і обсмажте на невеликій кількості олії. Наріжте цибулю. Коли свинина буде майже готова, додайте його, влийте вино, додайте капусту і тушкуйте ще годину.
Готуйте бігос у великих кількостях, а коли в подальшому будете брати кілька порцій, розігрівайте його повністю. Бігос готують з квашеної капусти з свіжої капусти, з їх суміші, в нього додають гриби, яблука, вино, квас і спеції за смаком. З часом у вас вийде свій унікальний рецепт! А якщо він вже є, ми будемо раді, якщо ви поділитеся нею в коментарях.
