Без чого в Єгипті не обходиться жодне святкове застілля? Без махши, мініатюрних фаршированих овочів: баклажанів, кабачків, помідорів, перцю, картоплі і навіть цибулі. Виноградні і капустяне листя в тому числі. Останній варіант називається «махши комб». Його і пропонуємо приготувати.
Махши комб в цілому схожі на наші голубці принцип приготування практично той же: у листя капусти загортають начинку, а потім вироби тушкують в соусі. Різниця в тому, що єгипетські голубці на порядок менше і тонше. Але головна відмінність у начинці!
Її основа - круглозерний рис, щедро присмачений спеціями, - без них на Сході ніяк. Другий головний компонент - свіжа зелень в будь-якій комбінації і пропорціях. Зазвичай додають петрушку, кріп, кинзу, базилік, м'яту, орегано - чим більше, тим краще. Третій інгредієнт - солодкі м'ясисті помідори!
Інгредієнти
- Капуста білокачанна: 1,5 кг
- Рис: 350 г
- Цибуля: 1 шт.
- Петрушка: 1 пуч.
- Кріп: 1 пуч.
- Кінза: 1 пуч.
- Помідор: 3 шт.
- Часник: 3 зуб.
- М'ясний бульйон: 3 скл.
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Кмин: 1 ч. л.
- Паприка: 1 ч. л.
- Коріандр: 1 ч. л.
- Соняшникова олія: 50 мл
- Томатна паста: 3 ст. л.
- Вода: 50 мл
Як приготувати Маленькі голубці з рисом
- strong>Підготуйте капусту. У головки вирізати качан. У великій каструлі закип'ятіть воду. Занурте в неї капусту, потримайте протягом хвилини, переверніть і потримайте ще півхвилини. Вийміть капусту, з допомогою ножа зніміть змягчене листя. Знову занурте качан у воду на хвилину, зніміть наступний шар листя. Продовжуйте, поки не «роздягнете» капусту повністю.
- Зняті капустяне листя наріжте прямокутниками. Занадто грубі жилки зріжте. Складіть капустяні заготовки гіркою, відставте в сторону.
- Приготуйте начинку. Ретельно промийте рис, додайте всі спеції і перемішайте. Всю зелень дрібно наріжте, часник пропустіть через прес, додати до рису. Товсті стебла від зелені збережіть - вони знадобляться для приготування голубців. Помідори з цибулею нарізати якомога дрібніше і також додайте в начинку. Окремо в чашці змішайте томатну пасту з водою, влийте до рису, туди ж влийте соняшникову олію. Ретельно перемішайте начинку.
- Сформуйте голубці. Покладіть трохи начинки краю капустяного прямокутника. Поверніть лист щільною трубочкою.
- Дно товстостінної каструлі вистелити стеблами зелені і зрізаними капустяними жилками, щоб махши в процесі гасіння не підгоріли. Всі вироби впритул викладіть в каструлю шарами. Зверху встановіть вантаж, щоб махши не спливли.
- Влийте в каструлю бульйон і варіть після закипання на мінімальному вогні 1-1,5 години.
Подавайте махши неодмінно гарячими. Вони чудові з йогуртовим або сметанним соусом з додаванням зелені, паприки і часнику. Приємного апетиту!