Сербська сарма

Сарма вважається національною стравою у багатьох країнах. Це фарш з рисом, загорнуті в капустяні або виноградне листя. Навіть у слов'янських кухнях є аналог сармы - голубці. Раніше ми писали про турецьку сарму, в приготуванні якої використовується один вид фаршу, багато спецій і виноградне листя.

А ось сербська сарма готується трохи інакше: з двома видами фаршу, капустяними листками, свинячими реберцями і квашеною капустою. У Сербії сарму запросто подають на звичайний буденний стіл, але особливо люблять готувати її по святах.

Як приготувати Сербська сарма

1. Відварюйте цілий качан капусти в киплячій воді приблизно 7 хвилин, поки зовнішнє листя не стануть м'якими. Злийте воду і акуратно зріжте капустяне листя у підстави, видаліть жорсткі ребра. Зовнішні жорсткі листя покладіть окремо, вони знадобляться пізніше.
2. Змішайте два види фаршу, дрібно нарізану цибулю, добре промитий рис і сушену петрушку, посоліть і поперчіть за смаком, влийте півсклянки води і перемішайте.
3. Викладіть на кожен капустяний лист по 1-2 ст. л. начинки і загорніть їх конвертом.
4. Змастіть форму для запікання олією, квашену капусту викладіть на дно, а потім - конвертики з капусти з реберцями. Зверху накрийте все зовнішніми листками, які ви відклали спочатку.
5. Розбавте томатний соус склянкою води і залийте у форму, щоб вміст була повністю занурений в суміш. Накрийте форму подвійним шаром фольги і випікайте при температурі 180 °С 1 годину. Після цього зменшіть температуру духовки до 160 °С і готуйте ще 2 години. Після випікання дайте страві постояти 20 хвилин. Подавати з сметаною.

До речі, справжня сербська сарма готується з використанням цілісного квашеного капустяного листя і бекону або копченого м'яса. Якщо захочете спробувати такий класичний варіант, будьте обережні зі спеціями, так як пікантності страві додадуть інші інгредієнти.