Як приготувати юшку по-багатому: оригінальний царський рецепт для твого обіду
Уха по царськи - класична російська страва, яка з часом зазнало багато видозмін. Хоча в оригінальному варіанті все досить просто: бульйон з півня, філе осетра або судака і овочі. Крім цього, обов'язковим інгредієнтом вважається горілка.
За традицією вуха по-царськи подають з млинцями з начинкою. Вона може складатися з курячого м'яса або риби. Сьогодні ми поділимося з вами рецептом приготування такої першої страви.
Інгредієнти
- Яєчні білки: 2 шт.
- Болгарський перець: 1 шт.
- Лавровий лист: 1 шт.
- Помідор: 1 шт.
- Морква: 2 шт.
- Цибуля: 2 шт.
- Курка: 1 шт.
- Картопля: 4 шт.
- Горілка: 50 г
- Мойва: 800 г
- Судак: 500 г
- Вершкове масло: 2 ст. л.
- Кріп: за смаком
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
Як приготувати Юшка по-царськи
- Першим ділом промийте курку під проточною водою. Покладіть її в каструлю, залийте 3 л холодної води і поставте на вогонь. Як тільки закипить вода, вогонь зменшіть, шумівкою зніміть піну.
- Додайте до бульйону сіль. Варіть під кришкою, поки не приготується курка. Тоді дістаньте її з каструлі. Очистіть від луски судака, видалити нутрощі, голову, хвіст і плавники.
- Тушку ретельно промийте. Мойву або іншу дрібну рибу випатрайте, промийте і разом з головою, хвостом і плавниками судака перекладіть в курячий бульйон.
- Доведіть бульйон до кипіння і варіть 15 хвилин, поки не приготується риба. Далі процідити його через дрібне сито або кілька шарів марлі. Мойву можете викинути.
- Філе судака нарізати на шматочки близько 3 см завбільшки, перекладіть їх у бульйон. Доведіть вуха до кипіння і варіть 15 хвилин, посоливши за смаком.
- Далі дістаньте судака з бульйону. Моркву і цибулину очистіть і наріжте кубиками. Два білки збийте і разом з овочами перекладіть в каструлю до бульйону.
- Тепер готуйте вуха на маленькому вогні хвилин 40. Потім знову процідіть, приберіть білки і овочі. Залишилася цибулина і морквина разом з болгарським перцем наріжте соломкою, а помідор - невеликими шматочками.
- На розігрітому вершковому маслі обсмажте цибулю і моркву. Потім додайте помідор і перець. Тушкуйте інгредієнти хвилин 10. Очищену картоплю наріжте часточками, відваріть до готовності.
- Збираємо вуха: картоплю, обсмажені овочі і шматочки судака складіть в чисту каструлю. Залийте їх бульйоном. Додайте лавровий лист і горілку. Посоліть і поперчіть.
- На сильному вогні доведіть до кипіння, а потім зніміть з плити. Вийміть лавровий лист. Накрийте вуха кришкою, дайте їй настоятися. Перед подачею посипте кропом.
Як вам такі вуха? Царський варіант, чи не правда? Будете таке готувати?