Риболлита - Це Смак
- Перші страви
- 45 хвилин
- Середньо
- Порцій: 5
Як приготувати риболитту — італійський суп селянський
Риболлита — селянський суп родом з центральної Італії. У Тоскані його готують з часів Середньовіччя. Потрібно віддати цій страві належне: рецепт настільки вдалий, що майже не змінився за багато століть. Сьогодні ми розповімо, як приготувати одне з найстаріших страв європейської кухні.
Складно сказати, що з себе представляє риболлита: так, це суп з простих овочів, які були та будуть доступні кожному. Однак наявність хліба в ньому робить першу страву настільки ситною, що друга вже не знадобиться.
У самому рецепті риболитти використовується так звана чорна капуста (cavolo nero). За межами Тоскани її часто замінюють на савойську. Ми ж використовували капусту кале, яка володіє яскравим смаком і великою кількістю поживних речовин. Недарма її вважають суперфудом!
Складно сказати, що з себе представляє риболлита: так, це суп з простих овочів, які були та будуть доступні кожному. Однак наявність хліба в ньому робить першу страву настільки ситною, що друга вже не знадобиться.
У самому рецепті риболитти використовується так звана чорна капуста (cavolo nero). За межами Тоскани її часто замінюють на савойську. Ми ж використовували капусту кале, яка володіє яскравим смаком і великою кількістю поживних речовин. Недарма її вважають суперфудом!
Інгредієнти
- Цибуля: 1 шт.
- Морква: 3 шт.
- Стебло селери: 2 шт.
- Часник: 8 зуб.
- Капуста кале: 2 шт.
- Пармезан: за смаком
- Помідор: 500 г
- Хліб: 150 г
- Соняшникова олія: 60 мл
- Сіль: за смаком
- Консервована квасоля: 500 г
- Томатний сік: 150 мл
- Червоний перець мелений: 1 ч. л.
- Паприка: за смаком
- Вода: 150 мл
Як приготувати Риболлита - Це Смак
- Обсмажте нарізану цибулю, моркву, розрізану на половинки часник і селеру в половині олії.
- Посоліть, додайте натерті помідори і квасолю, шматочок пармезану (30 г), воду і томатний сік.
- Доведіть овочі до кипіння і додайте нарізану капусту. Покришіть хліб у страву (бажано трохи черствий або підсушений в духовці).
- Полийте хліб зверху парою столових ложок рослинного масла і відправте риболлиту запікатися в духовку на 15 хвилин при 230 градусах.
- При подачі полийте суп ложкою оливкової олії і присипте тертим пармезаном.
Якщо раніше ви могли викинути тверду сирну скоринку, тепер її доцільніше використовувати в риболлите. Вона додасть страві неповторний аромат! Використовувати потрібно сир найароматніший: або пармезан, або пекоріно. Традиційно хлібний суп подається з терпким червоним вином, а перед подачею обов'язково посипається додатковою порцією сиру.
Олександра Береза
У кулінарній книзі Олександри є сотні незвичайних рецептів з дбайливими нотатками. Навіть простий омлет Саша здатна перетворити на чарівну страву, завершене листочком ароматною кінзи. Редактор «Це Смак» не боїться експериментувати і щодня відточує свою кулінарну майстерність. Витончені десерти і випічка — те, що робить Олександра з особливим натхненням: чого тільки варта журавлино-апельсиновий кекс у її виконанні!
Олександра Береза
У кулінарній книзі Олександри є сотні незвичайних рецептів з дбайливими нотатками. Навіть простий омлет Саша здатна перетворити на чарівну страву, завершене листочком ароматною кінзи. Редактор «Це Смак» не боїться експериментувати і щодня відточує свою кулінарну майстерність. Витончені десерти і випічка — те, що робить Олександра з особливим натхненням: чого тільки варта журавлино-апельсиновий кекс у її виконанні!
