Ароматне тісто і повна соку начинка цієї узбецької самси не залишить байдужим нікого. Це не просто пиріжки з м'ясом, а перлина середньоазіатської кухні. Існує красива легенда про дівчину по імені Самса, на честь якої назвали страву національної кухні.
Традиційно самса з м'ясом має трикутну форму, а для її начинки використовується баранину різану. На східний Новий рік її печуть із зеленню, а солодку самсу готують з гарбузом під час святкування осіннього врожаю. «Це Смак» розповість, як приготувати самсу з м'ясом дещо інакше, використовуючи яловичину і більш швидку техніку.
Інгредієнти
- Яловичий фарш: 500 г
- Кефір: 300 мл
- Пшеничне борошно: 650 г
- Вершкове масло: 150 г
- Соняшникова олія: 100 мл
- Цибуля: 3 шт.
- Сіль: 2 ч. л.
- Зіра: 1 ч. л.
Як приготувати Самса з м'ясом
- Розтопіть вершкове масло. Дайте йому трохи охолонути, а потім змішайте з кефіром і рослинним маслом.
- Додайте в рідку суміш 1,5 ч. л. солі, перемішайте. Всипте просіяне борошно і замісіть туге і жирне тісто (зазвичай додають стільки борошна, скільки візьме»). Дайте йому трохи відпочити.
- В цей час підготуйте начинку: дрібно наріжте цибулю і змішати його з фаршем. Додайте пів чайної ложки солі, зіру і знову перемішайте.
- Розділіть тісто на 4 частини. Кожну розкачайте в тонкий довгастий пласт. Використовуйте борошно, щоб тісто не липло до качалки і робочої поверхні. Як тільки розкатаєте його в товщину не більше, ніж пара міліметрів, накрутіть його на качалку, а після скатайте від країв до центра, щоб вийшла гармошка. Акуратно зніміть гармошку з тіста зі качалки, зберігаючи складки.
- У вас вийде гофрований пласт тіста. Трохи розтягніть його по краях, щоб він став більш довгастим. Викладіть чотири повних ложки начинки, дотримуючись дистанції в кілька сантиметрів. Загорніть тісто з двох сторін догори. Зберігайте складки!
- Стисніть пальцями порожні проміжки між начинками. У вас повинно вийде кілька скріплених між собою мішечків з м'ясом. Потім розділіть їх, викладіть на змащене маслом деко і змастіть збитим яйцем. Випікайте самсу в духовці 30 хвилин при 190 градусах.
Такий спосіб заощаджує багато часу і користується популярністю саме в Узбекистані. Урізноманітнити начинку можна сумішшю кінзи і петрушки: це додасть фаршу неповторний аромат. Прикрасьте випічку кунжутом з кмином, і можна подавати на стіл. Якщо самса в духовці підкорить ваше серце, не втрачайте можливість спробувати цю страву, приготовану в тандирі!