З м'ясом, печінкою, картоплею, капустою, грибами, сиром, фруктами, ягодами. Якщо ви думаєте, що перепробували абсолютно всі варіанти начинок для вареників, поспішаємо переконати в зворотному. Наприклад, на Україні в Полтавській і Чернігівській областях готують вареники з піском. Заінтриговані? Читайте далі!
Специфічний рецепт вареників не новомодний винахід сучасних поварів. Такий варіант був дійсно поширений у цих регіонах більше двохсот років тому. Секрет самобутніх вареників просте для начинки використовують сало, з якого витоплюють шкварки. В процесі витоплювання підсипають борошно, яка вбирає жир. Начинка виходить розсипчастою і апетитно похрустувающою - звідси і аналогія з піском.
Для витоплювання шкварок найкраще підійде подчеревок. Тісто в цьому варіанті вареників ми пропонуємо готувати на кефірі, але ви можете використовувати свій улюблений варіант. Борошна для начинки може знадобитися більше, ніж зазначено в рецепті: все залежить від кількості витопившогося жиру.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно: 700 г
- Кефір: 200 мл
- Яйце: 1 шт.
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Цибуля: 1 шт.
- Соняшникова олія: 1 ст. л.
- Сало: 300 г
Як приготувати Вареники з салом як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
- З 500 г борошна, кефіру, дрібки солі і яйця замісити круте тісто. Накрийте його мискою і залиште.
- Сало без шкіри наріжте як можна більш дрібними кубиками, відправте в казан і топіть на мінімальному вогні. Коли витопиться достатньо жиру, почніть підсипати муку. Періодично перемішуйте. Додайте стільки борошна, щоб начинка повністю була сухою і розсипчастою. Після цього посоліть і поперчіть її за смаком.
- Зліпити вареники. Варіть їх у киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини з моменту спливання.
- Приготуйте засмажку. Цибулю дрібно наріжте, підрум'яньте до залотистого кольору на соняшниковій олії. Перед подачею посипте страву ароматною цибулею і злегка струсніть, щоб зажарка потрапила на кожен вареник!
Loading...
Розкажіть в коментарях, з чим ароматні варенички любите найбільше. І чи зустрічали ви раніше такий варіант? Спробуйте і поділіться враженнями від рецепту!