Паста болоньєзе - Це Смак
- Другі страви
- 60 хвилин
- Середньо
- Порцій: 4
Покроковий рецепт улюбленої італійської пасти болоньєзе
Італійський м'ясний соус болоньєзе давно відомий у всьому світі, а вперше приготували його ще в кінці XIX століття у кулінарної столиці Італії — місті Болонья, звідки й походить назва.
І не даремно паста болоньєзе отримала таку популярність, улюблену багатьма і є тим стравою, який просто зобов'язаний спробувати кожен турист. Приготований зі свіжих овочів і фаршу, приправлений мускатним горіхом соус чудово доповнюється широкими тальятелле, роблячи страву вишуканою і розкішною. До речі, додавати будь-які спеції, крім солі, перцю і мускатного горіха, в класичну пасту не потрібно.
І не даремно паста болоньєзе отримала таку популярність, улюблену багатьма і є тим стравою, який просто зобов'язаний спробувати кожен турист. Приготований зі свіжих овочів і фаршу, приправлений мускатним горіхом соус чудово доповнюється широкими тальятелле, роблячи страву вишуканою і розкішною. До речі, додавати будь-які спеції, крім солі, перцю і мускатного горіха, в класичну пасту не потрібно.
Інгредієнти
- Паста тальятелле: 450 г
- Яловичий фарш: 450 г
- Морква: 1 шт.
- Селера: 50 г
- Бекон: 100 г
- М'ясний бульйон: 500 мл
- Молоко: 150 мл
- Томатна паста: 80 г
- Біле сухе вино: 230 мл
- Лавровий лист: 2 шт.
- Мускатний горіх: 1 щіпка
- Пармезан: 70 г
- Оливкова олія: 3 ст. л.
- Сіль: за смаком
Як приготувати Паста болоньєзе - Це Смак
- Очистіть і наріжте моркву, цибулю і селеру, перемеліть овочі в блендері до однорідної маси.
- Розігрійте на сковороді оливкову олію, відправте туди фарш, посоліть і обсмажуйте його до сіруватого відтінку. Перекладіть фарш на тарілку і витріть сковороду паперовим рушником.
- Викладіть на сковороду дрібно нарізаний бекон, трохи обсмажте його і додайте спершу суміш овочів, а потім фарш, гарненько перемішайте. Влийте вино, перемішайте і готуйте ще пару хвилин. Додайте томатну пасту, лавровий лист і мускатний горіх, перемішайте. Тепер влийте бульйон і молоко, посоліть, знову перемішайте, накрийте кришкою і готуйте на невеликому вогні 2,5 години.
- Доведіть воду в каструлі до кипіння, посоліть і акуратно додайте тальятелле. Варіть до готовності, потім дістаньте макарони з води і відправте їх на сковороду до соусу, додайте 60 г тертого пармезану і гарненько перемішайте.
Традиційно паста болоньєзе готується саме з тальятелле, але при бажанні можна замінити їх на паппарделле або рігатоні. Однак макаронні вироби, за твердженням італійців, повинні бути досить широкими — від 5 до 8 мм, щоб м'ясо краще пристало до пасти. До речі, для приготування болоньєзе можна використовувати не тільки біле, але і червоне вино, головна умова — воно повинно бути сухою.
