М'ясна начинка - Це Смак
- Інше
- 30 хвилин
- Легко
- Порцій: 10
Оригінальна українська м'ясна начинка (з неї навіть котлети краще виходять)
Здавалося б, що може бути простіше рецепта м'ясної начинки? Яловичину перемолоти у фарш — і готово! А краще відразу взяти вже готовий фарш в потрібній кількості. Так от, з цим практичним поглядом на кулінарію не погодиться жоден кухар узбецької кухні. Можливо, це і є причина, по якій узбецькі манти, самса, чебуреки, пельмені і ханум виходять самими соковитими.
Начинка з м'яса практично завжди одна і та ж — все завдяки вдалому рецепту, в якому зовсім не хочеться що-небудь міняти. Ні про який готовий фарш не може бути й мови: тільки різане м'ясо, бажано баранина, і багато-багато цибулі. Саме на основі його соку виходить такий насичений бульйон.
І секретний інгредієнт — курдючний жир або бараняче сало. Замінити його свинячим можна, але ми все ж рекомендуємо пошукати саме курдюк.
Начинка з м'яса практично завжди одна і та ж — все завдяки вдалому рецепту, в якому зовсім не хочеться що-небудь міняти. Ні про який готовий фарш не може бути й мови: тільки різане м'ясо, бажано баранина, і багато-багато цибулі. Саме на основі його соку виходить такий насичений бульйон.
І секретний інгредієнт — курдючний жир або бараняче сало. Замінити його свинячим можна, але ми все ж рекомендуємо пошукати саме курдюк.
Інгредієнти
- Яловичина: 1 кг
- Цибуля: 1 кг
- Сало: 300 г
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Зіра: за смаком
- Зелень: за смаком
- Сіль: за смаком
Як приготувати М'ясна начинка - Це Смак
- Почистіть цибулю і наріжте його дрібно-дрібно. М'ясо поріжте на маленькі шматочки (приблизно так само, як на кебаб). Сало (баранячий жир) наріжте зовсім дрібно.
- Покладіть всі інгредієнти подрібнені в посуд і обімніть руками. Особливу увагу потрібно приділити цибулі, щоб він пустив сік.
- Додайте сіль і перець. Зіру перед додаванням потрібно гарненько розтерти руками, щоб вона дала аромат. Потім перемішайте все руками.
- Дайте начинці трохи настоятися, потім знову перемішайте її. Залишилося тільки використовувати!
Це може бути для багатьох в новинку, але в даному рецепті начинку з м'яса важливо вибрати не просто цибулю, а соковиту, свіжу, хрустку, який дасть багато рідини. В іншому випадку доведеться долити у фарш трохи окропу. З-за того, що кожний інгредієнт нарізається, а не просто пропускається через м'ясорубку, зберігається соковитість кожного шматочка. Достатньо один раз спробувати цю начинку, щоб готувати з нею все підряд. Рекомендуємо переконатися в цьому особисто!