Французький паштет - Це Смак
- Другі страви
- 120 хвилин
- Середньо
- Порцій: 6
Рецепт французького паштету крутіше яловичини «Веллінгтон»
Мало хто знає, що справжній французький паштет зовсім не схожий на безформну масу з м'яса і субпродуктів. Це повноцінний пиріг, начинений подрібненим м'ясом і печінкою. У часи Сергія Пушкіна він називався страсбурзьким і навіть був згаданий у романі «Євгеній Онєгін». Віддалена м'ясна страва навіть нагадує яловичину «Веллінгтон».
Курка, яловичина, свинина і свіжа печінка — королівський набір, гідний будь-якого столу. Особливу пікантність йому додасть коньяк, в якому м'ясні інгредієнти потрібно обов'язково вимочіть, і жменю фісташок. Навіть найпростіше тісто з такою начинкою заграє новими фарбами. До речі, ви можете взяти вже готове і навіть краще, якщо воно буде листковим.
Курка, яловичина, свинина і свіжа печінка — королівський набір, гідний будь-якого столу. Особливу пікантність йому додасть коньяк, в якому м'ясні інгредієнти потрібно обов'язково вимочіть, і жменю фісташок. Навіть найпростіше тісто з такою начинкою заграє новими фарбами. До речі, ви можете взяти вже готове і навіть краще, якщо воно буде листковим.
Інгредієнти
- Яйце: 3 шт.
- Пшеничне борошно: 400 г
- Вершкове масло: 200 г
- Вода: 50 мл
- Фісташки: 100 г
- Яловичина: 650 г
- Куряче філе: 450 г
- Коньяк: 250 мл
- Яловича печінка: 300 г
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Свинина: 350 г
- Паприка: за смаком
- Прованські трави: за смаком
Як приготувати Французький паштет - Це Смак
- Замочіть яловичину, свинину, печінку і філе в коньяку, герметично упакуйте в харчову плівку і залиште на ніч в холодильнику.
- Фісташки замочіть в холодильнику і приступайте до підготовки начинки. Свинину і яловичину пропустіть через м'ясорубку і змішайте з сіллю, перцем, паприкою, прованськими травами і фісташками.
- Куряче філе наріжте на стейки і відбийте через плівку. Натріть відбивні паприкою, сіллю, перцем і прованськими травами.
- Печінку наріжте на невеликі шматочки і також натріть спеціями.
- Просійте борошно, змішайте її з сіллю, додайте 3 ст. л. води, 2 яйця, розтоплене вершкове масло і замісити тісто. Розкачати в товстий пласт і викладіть їм форму.
- Першим на тісто викладіть меншу частину фаршу, потім печінку, шар курячого філе, а зверху залишився фарш.
- Закутайте начинку в тісто, змастіть його збитим яйцем і відправте запікатися в духовку на годину і 15 хвилин при 180 градусах
Вважається, що паштет придумали в Бельгії. Версія страви, що представляє собою перетерту печінку з прянощами, досі залишається найпопулярнішою. Однак чому б не спробувати щось нове? Паштет по-французьки виглядає дуже ефектно, його подають з овочами і просто в якості нарізки. Якщо хочете урізноманітнити смак, додайте сухе вино або терті горіхи за бажанням. Приємного апетиту!
