Кибинай - Це Смак
- Другі страви
- 75 хвилин
- Середньо
- Порцій: 4
Рецепт караїмських кибинай — соковита випічка з м'ясом
Гарячі пиріжки гарні, а пиріжки з багатою історією ще краще. У місті Тракай, в Литві, готують чудову випічку з гребінцями, повну ароматної начинки з соковитого рубленого м'яса та цибулі. Ставши гордістю литовської кухні, караїмські кибинай (так називаються пиріжки) здобули велику популярність у слов'янських країнах. Дуже смачною виявилася тюркська страва!
В Литву воно потрапило ще в XIV столітті після походу князя Вітовта в Крим. З тих пір у Тракаї можна спробувати найсмачніші кибинай, приготовані за традиційним рецептом. «Це Смак» з радістю поділиться ним і розповість, з чим і як подавати цю красиву випічку. Для начинки ми використовували куряче м'ясо.
В Литву воно потрапило ще в XIV столітті після походу князя Вітовта в Крим. З тих пір у Тракаї можна спробувати найсмачніші кибинай, приготовані за традиційним рецептом. «Це Смак» з радістю поділиться ним і розповість, з чим і як подавати цю красиву випічку. Для начинки ми використовували куряче м'ясо.
Інгредієнти
- Куряче філе: 550 г
- Пшеничне борошно: 450 г
- Вершкове масло: 140 г
- Сметана: 100 мл
- Цибуля: 2 шт.
- Яйце: 3 шт.
- Молоко: 3 ст. л.
- Сіль: 1 ч. л.
- Вода: 2 ст. л.
- Чорний перець (мелений): за смаком
Як приготувати Кибинай - Це Смак
- Заморожене масло натріть на тертці і змішайте з борошном. Додайте 2 яйця, сметану, пів чайної ложки солі і замісити пісочне тісто. Укутайте його в плівку і дайте відпочити в холодильнику 30 хвилин.
- Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку: м'ясо дрібно наріжте і змішайте з натертим на крупній тертці або дрібно нарізаною цибулею. Додайте пів чайної ложки солі, чорний перець, воду і перемішайте, потім залиште в холодильнику на 20 хвилин.
- Розділіть тісто на рівні частини (оптимальна кількість — від 8 до 12). Кожен шматок розкачайте в тонкий овал і викладіть на нього частину начинки.
- Кожен кибинай защипайте, надаючи форму півмісяця, а зверху заплетіть косу, як на фотографії.
- Викладіть кибинай на деко з пергаментному і змастіть їх жовтком, збитим з молоком. Випікайте до рум'янцю 40 хвилин при 190 градусах.
Литовські пиріжки прийнято подавати з чашкою свіжозвареного бульйону, зеленню і маринованими овочами. В начинку йде будь-яке м'ясо, проте краще вибирати баранину або яловичину. І не шкодуйте цибулю! Вона дасть багато соку при випіканні. Чомусь кибинай нагадують татарську самсу, але їх тісто більш вершкове завдяки сметані. Подавайте пиріжки з м'ясом як закуску або в якості основної страви.
