Рулька - Це Смак
- Другі страви
- 200 хвилин
- Середньо
- Порцій: 5
Два способи приготування свинячої рульки — простої і ситної страви на велику компанію
Готувати свинину вміють багато, а баварську рульку — одиниці. І справа навіть не в складному рецепті, а в незначних на перший погляд нюансах. «Це Смак» розповість, як приготувати улюблену страву німців і чехів так, щоб кожен присутній за столом відчув себе у першокласному ресторані.
По-перше, обов'язково беріть передню свинячу ногу — ціна та ж, але в ній більше м'яса, а не жиру, і менше жира. По-друге, стежте, щоб м'ясо було світло-рожевим, що говорить про його ніжність. По-третє, замаринуйте м'ясо з вечора. Якщо у вас зовсім немає часу, залиште свинячу ногу в маринаді хоча б на 3 години. Попереду найлегше — приготування рульки!
По-перше, обов'язково беріть передню свинячу ногу — ціна та ж, але в ній більше м'яса, а не жиру, і менше жира. По-друге, стежте, щоб м'ясо було світло-рожевим, що говорить про його ніжність. По-третє, замаринуйте м'ясо з вечора. Якщо у вас зовсім немає часу, залиште свинячу ногу в маринаді хоча б на 3 години. Попереду найлегше — приготування рульки!
Інгредієнти
- Свиняча голяшка: 1,5 кг
- Чебрець: 1 ч. л.
- Розмарин: 0,5 ч. л.
- Темне пиво: 1 л
- Перець чилі: 1 шт.
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Вишневий сік: 150 мл
- Соєвий соус: 3 ч. л.
- Кмин: 0,5 ч. л.
- Квашена капуста: 200 г
- Лавровий лист: 4 шт.
- Часник: 2 зуб.
- Кориця: 0,5 ч. л.
Як приготувати Рулька - Це Смак
- Змішайте кмин, розмарин, сіль і перець. Ретельно натріть сумішшю спецій свинячу ногу зі всіх сторін і залийте її 750 мл пива. Маринуйте ногу 8 годин, перевертаючи раз на 1,5–2 години так, щоб вона рівномірно просочилася.
- Герметично упакуйте рульку в харчову плівку і варіть під кришкою 2,5 години. Цей трюк збереже сік і збереже форму рульки.
- Поки вариться свиняча нога, обсмажте квашену капусту на сковороді з маслом разом з лавровим листом, кмином, корицею, часником і чорним перцем.
- Приготуйте соус: влийте в сотейник пиво, вишневий сік, соєвий соус і дрібно нарізаний гострий перець. Посоліть, поперчіть його і варіть до легкого загустіння.
- На рульці зробіть ромбовидні надрізи і викладіть його на деко на подушку з капусти. Щедро змастіть соусом і випікайте в духовці 20 хвилин при 200 градусах. Потім змастіть рульку соусом знову і запікайте ще близько 10 хвилин до рум'яної скоринки. Приємного апетиту!
Традиційний рецепт рульки передбачає обов'язкову наявність пива, іноді її навіть варять в ньому. Пиво надає незамінний солодовий присмак, розм'якшує м'ясо і дарує йому гарний колір. Проте воно дає характерну гіркоту, а це не всім подобається. Якщо пиво у вас не в пошані, замініть його темним квасом. Подайте свинячу ногу з квашеною або тушкованою капустою і насолоджуйтеся найніжнішим м'ясом з рум'яною скоринкою.
