Тефтелі в соусі на сковороді - Це Смак
- Другі страви
- 70 хвилин
- Середньо
- Порцій: 5
Льєжські тефтелі без грама томатної пасти за традиційним рецептом бельгійським
З часом починає здаватися, що тефтелі без томатної пасти — не тефтелі, але можна домогтися набагато більш цікавого смаку, якщо слідувати традиційному бельгійському рецепту. У ньому добре все: від багатого поєднання спецій до кількості самої страви. З одного кілограма фаршу (зазвичай беруть суміш свинячого і яловичого) виходить в півтора рази більше м'ясних тефтелькою і повна сковорода смачного соусу.
Сам рецепт м'ясних кульок бере свій початок в місті Льєж Валлонського регіону, а тому це льєжські тефтелі. Народження ідеї легко відстежити за візитною карткою міста — льєзькому сиропу, який являє собою густий соус, отриманий шляхом виварювання яблук або груш. Замість нього ми взяли соус ткемалі, який володіє тією ж кислинкою і консистенцією.
Сам рецепт м'ясних кульок бере свій початок в місті Льєж Валлонського регіону, а тому це льєжські тефтелі. Народження ідеї легко відстежити за візитною карткою міста — льєзькому сиропу, який являє собою густий соус, отриманий шляхом виварювання яблук або груш. Замість нього ми взяли соус ткемалі, який володіє тією ж кислинкою і консистенцією.
Інгредієнти
- Яловичий фарш: 500 г
- Свинячий фарш: 500 г
- Цибуля: 2 шт.
- Хліб: 100 г
- Молоко: 120 мл
- Петрушка: 25 г
- Яйце: 2 шт.
- Чорний перець (горошком): за смаком
- Мускатний горіх: за смаком
- Сіль: за смаком
- Панірувальні сухарі: 1 ст. л.
- Цукор: 4 ст. л.
- Винний оцет: 2 ст. л.
- Бульйонний кубик: 1 шт.
- Ткемалі: 4 ст. л.
- Гвоздика: 4 шт.
- Лавровий лист: 2 шт.
- Чебрець: 0,25 ч. л.
- Родзинки: 20 шт.
Як приготувати Тефтелі в соусі на сковороді - Це Смак
- Змішайте обидва види фаршу з дрібно нарізаною зеленню, яйцями і однією половинкою цибулини, натертої або прокрученої через м'ясорубку.
- З фаршу сформуйте тюфтельки і обсмажте на вершковому маслі до рум'янцю і складіть в окремий посуд.
- Дрібно наріжте щоб залишилася цибуля і обсмажте на тій же сковороді з цукром, щоб карамелізувати його. Додати винний оцет, перемішайте і вимкніть вогонь.
- Підготуйте 1 л бульйону (краще використовувати натуральний, але бульйонний кубик теж підійде). Закип'ятіть його, додайте ткемалі, сіль, перець, лавровий лист і варити 35 хвилин. Потім додайте родзинки і скрутіть вогонь до мінімального.
- В цей час обсмажте сухарі у вершковому маслі і додайте до бульйону, щоб він трохи загус. Залийте тефтелі приготованим соусом і поставте на маленький вогонь до закипання. Зніміть з вогню, як тільки соус почне закипати, накрийте кришкою і тримайте в теплі ще 10 хвилин. Готово!
Хлібний м'якуш підходить для тефтель більше, ніж рис, тому вони виходять такими ж м'ясними, як котлети, але набагато більш соковитими. Зазвичай використовують дрібну цибулю, володіє м'яким смаком, але це необов'язкова умова. Ви можете приготувати льєжські тефтелі тільки з яловичого фаршу, але краще не робити їх цілком з свинячого, так як він апріорі більш жирний — смак буде зовсім іншим. Як ми і обіцяли, в рецепті немає і натяку на томатну пасту, і це робить його тільки краще.
