Картопляне суфле - Це Смак
- Другі страви
- 80 хвилин
- Середньо
- Порцій: 5
Готуй хоч в чашці! Повітряне картопляне суфле, яке завжди виходить.
Першими пригощати гостей десертом з яєць і вершків почали французи назвали його суфле, що дослівно означає «наповнений повітрям». Вибір добавок до цієї страви високої кухні ніколи не обмежувався одними солодощами, його спочатку любили і в солоному вигляді, наприклад, з сиром або картоплею.
Зараз рецепт суфле знайти простіше простого, але до XVIII столітті королівські кухарі тримали його в секреті. Коли метод приготування шедевра французької кухні вперше опублікували у кулінарній книзі «Le Cuisinier Moderne», його стали готувати повсюдно. Будинок Лева Миколайовича Толстого не став винятком. Ділимося з вами рецептом суфле в духовці, знайденим в куховарській книзі дружини відомого письменника.
Зараз рецепт суфле знайти простіше простого, але до XVIII столітті королівські кухарі тримали його в секреті. Коли метод приготування шедевра французької кухні вперше опублікували у кулінарній книзі «Le Cuisinier Moderne», його стали готувати повсюдно. Будинок Лева Миколайовича Толстого не став винятком. Ділимося з вами рецептом суфле в духовці, знайденим в куховарській книзі дружини відомого письменника.
Інгредієнти
- Картопля: 15 шт.
- Яйце: 5 шт.
- Молоко: 250 мл
- Вершкове масло: 60 г
- Твердий сир: 200 г
- Сіль: за смаком
Як приготувати Картопляне суфле - Це Смак
- Почистіть картопляні бульби середнього розміру і відваріть їх у підсоленій воді до готовності. Дайте їм охолонути.
- Остиглу картоплю натріть на середній або дрібній тертці так, щоб вийшла м'яка повітряна стружка. Потім додайте в неї молоко і перемішайте.
- Відокремте білки від жовтків. Спочатку додайте до картоплі з молоком збиті білки, потім розм'якшене вершкове масло і жовтки. Перемішайте інгредієнти.
- Викладіть картопляну суміш у посуд для запікання, присипте майбутнє суфле зверху тертим сиром і запікайте страву в духовці 30 хвилин при 180 градусах.
Софії Андріївні Товстої вдалося зробити картоплю повітряною! Тут не підійде вчорашнє пюре, а тільки свіжо відварені бульби, натерті на дрібній тертці. Лягаючи стружкою, вони не збиваються в один ком і рівномірно пропікаються. Сир краще брати твердий, а верх страви і зовсім присипати пармезаном. Тепер ви знаєте, як приготувати суфле з картоплі, залишилося тільки визначитися з формою, адже воно однаково добре приготуватися як у глибокому деку, так і в горщиках або кокошницях.
