Прекрасна Хорватія радує своїх гостей не тільки пляжами, чудовою природою і розвагами, але і традиційною кухнею. Ми раніше вже ділилися з вами рецептом солодкого балканського пирога з яблуками і сиром. Але це не єдина страва, якою пишаються і вшановують гості хорвати.
Самий ситний, самий улюблений суп в Хорватії - манештра (maneštra). Ця традиційна страва, рецепт якої дійшола до нас з півострова Істрія, що на півночі країни. Схоже нашому борщу, цю юшку господині готують у неділю, щоб вистачило на довго і всі наїлися досхочу.
Інгредієнти
- Свиняча голяшка: 650 г
- Яловичина: 500 г
- Свинячі ребра: 300 г
- Морква: 1,5 шт.
- Цибуля: 1 шт.
- Лавровий лист: 3 шт.
- Вода: 3 л
- Червона квасоля: 120 г
- Горошок: 150 г
- Кукурудза: 250 г
- Корінь селери: 60 г
- Квашена капуста: 400 г
- Картопля: 3 шт.
- Помідор: 400 г
- Часник: 3 зуб.
- Цукор: 2 ст. л.
- Томатна паста: 2 ст. л.
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
Як приготувати Манештра
- Для бульйону зріжте шкірку з голяшки (рульки) і приберіть зайвий жир. Разрубайте яловичину з реберцями на середні шматочки. Залийте м'ясо водою в каструлі, додайте крупно порізані моркву і цибулю, лаврове листя і варіть 1,5 години, знімаючи пінку.
- Далі дістаньте м'ясо, упакуйте в плівку і залиште в прохолодному місці. Бульйон також охолодіть і заховайте в холодильник. Горох і квасолю на ніч замочіть у воді. З ранку зніміть жир з бульйону, а саму рідину процідіть. Подрібніть м'ясо і додайте до бульйону.
- Злийте воду з гороху й квасолі, промийте їх і зваріть до напівготовності. Залишки моркви і корінь селери наріжте тонкою соломкою. Капусту промийте і протушкувати до м'якості в каструлі з ложкою соняшникової олії і чуточкой води.
- Моркву і селеру обсмажте до напівготовності окремо. Очистіть картоплю і наріжте кубиками, часник подрібніть, а помідори поріжте часточками. Доведіть до кипіння бульйон, засипте в нього квасоля і горох. Знову довести до кипіння і варіть 20 хвилин на слабкому вогні.
- Далі додайте картоплю, консервовану кукурудзу і засмажку. Знову доведіть до кипіння і варити 10 хвилин на такому ж вогні. Додайте капусту і варити 5 хвилин. Наступними додайте помідори, цукор і сіль за смаком. Тушкуйте на маленькому вогні 4 хвилини, коли суп закипить.
- Далі зніміть з вогню, додайте подрібнений часник і залиште манештру настоюватися під кришкою хвилин 15-20. Суп повинен бути густим і ароматним. Подавайте його гарячим, прикрасивши зеленню за смаком. Для більш яскравого кольору і смаку можете додати томатну пасту.
Без докорів совісті можемо сказати, що це самий ситний суп, який ми пробували. На його батьківщині, в Хорватії, страва вважається зимовою, оскільки вона не вимагає використання свіжих овочів. Ви можете спробувати манештру в будь-якому ресторані або кафе країни, а ще можете приготувати самі. Удачі!