Якщо мова заходить про швабську кухню, першими приходять на шпетцле (Spätzle) - німецької домашньої локшини. Тісто для неї пропускають через отвори в друшляку прямо в киплячу воду. Друге за популярністю страва, якою славиться Швабія, - величезні вареники маульташен (Maultaschen).
Готують швабські вареники відразу у великій кількості. Завдяки щільному макаронному тісту вироби виходять міцними і не розклеюються при варінні. Більше того, вони відмінно зберігають форму, якщо їх розігріти на сковороді на наступний день. А ось що залишилися на третій день маульташен шваби ріжуть на шматочки, кладуть у вогнетривку форму, заливають збитими з молоком яйцями і запікають.
Маульташен готують з різними начинками: рибної, грибної, овочевої. Але традиційний варіант - м'ясний фарш з додаванням копченостей, зелені та прянощів. Ріг достатку якийсь!
Інгредієнти
- Пшеничне борошно: 360 г
- Борошно з дурума: 120 г
- Сіль: за смаком
- Яйце: 4 шт.
- Вода: 60 мл
- Яловичий фарш: 250 г
- Свинячий фарш: 250 г
- Хліб: 30 г
- Петрушка: 1 пуч.
- Зелена цибуля: 1 пуч.
- Чорний перець (мелений): 0,5 ч. л.
- Майоран: 0,5 ч. л.
- Яєчний жовток: 1 шт.
- Копчена свиняча грудинка: 100 г
- Цибуля: 1 шт.
- М'ясний бульйон: 2 л
Як приготувати Швабські вареники як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
- Приготуйте макаронне тісто. У глибокій мисці змішайте звичайне борошно і борошно з дурума (твердих сортів пшениці). Додайте щіпку солі, 3 яйця, влийте воду. Замісити досить круте тісто, накрийте плівкою і залиште на 30 хв.
- Приготуйте начинку. Грудинку наріжте кубиками, злегка підрум'яньте, додайте подрібнену ріпчасту цибулю, готуйте, поки цибуля не стане прозорим, зніміть з вогню, остудіть. Обидва види фаршу змішайте, додайте всю подрібнену зелень, перець, сіль за смаком, майоран, розмочений у воді і віджатий хліб, 1 яйце. Додайте підсмажену з грудинкою цибулю, перемішайте масу до однорідності.
- Обімніть тісто, розкачати у великий прямокутний пласт товщиною 2-3 мм. Викладіть начинку, рівномірно розподіліть її по всій поверхні пласта. З широкого краю розкатати пласт в рулет, край змастіть жовтком. Ручкою ложки з силою зробіть поглиблення на рулеті на відстані 10 см один від одного. В намічених місцях розріжте.
- Бульйон доведіть до кипіння, відправте вареники в каструлю. Коли спливуть, варити 5 хвилин.
Loading...
Маульташен подають у глибокій тарілці з міцним бульйоном. Популярний також варіант подачі на плоскій страві з томатним соусом. У смаженому вигляді швабські вареники незрівнянні як хрустка закуска до картопляного салату, заправленному маслом і яблучним оцтом. Приємного апетиту!
Loading...