/ / / Швабські вареники

Швабські вареники як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

Швабські вареники як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
  • Другі страви
  • 60 хвилин
  • Середньо
  • Порцій: 5

Вареники по-німецьки: знатні, пузаті, завоюють твоє серце з першого шматочка. Без ліплення!

Якщо мова заходить про швабську кухню, першими приходять на шпетцле (Spätzle) — німецької домашньої локшини. Тісто для неї пропускають через отвори в друшляку прямо в киплячу воду. Друге за популярністю страва, якою славиться Швабія, — величезні вареники маульташен (Maultaschen).

Готують швабські вареники відразу у великій кількості. Завдяки щільному макаронному тісту вироби виходять міцними і не розклеюються при варінні. Більше того, вони відмінно зберігають форму, якщо їх розігріти на сковороді на наступний день. А ось що залишилися на третій день маульташен шваби ріжуть на шматочки, кладуть у вогнетривку форму, заливають збитими з молоком яйцями і запікають.

Маульташен готують з різними начинками: рибної, грибної, овочевої. Але традиційний варіант — м'ясний фарш з додаванням копченостей, зелені та прянощів. Ріг достатку якийсь!
Оцінка 3.1 / Голосів 49

Інгредієнти

  • Пшеничне борошно: 360 г
  • Борошно з дурума: 120 г
  • Сіль: за смаком
  • Яйце: 4 шт.
  • Вода: 60 мл
  • Яловичий фарш: 250 г
  • Свинячий фарш: 250 г
  • Хліб: 30 г
  • Петрушка: 1 пуч.
  • Зелена цибуля: 1 пуч.
  • Чорний перець (мелений): 0,5 ч. л.
  • Майоран: 0,5 ч. л.
  • Яєчний жовток: 1 шт.
  • Копчена свиняча грудинка: 100 г
  • Цибуля: 1 шт.
  • М'ясний бульйон: 2 л

Як приготувати Швабські вареники як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

  1. Приготуйте макаронне тісто. У глибокій мисці змішайте звичайне борошно і борошно з дурума (твердих сортів пшениці). Додайте щіпку солі, 3 яйця, влийте воду. Замісити досить круте тісто, накрийте плівкою і залиште на 30 хв.Швабські вареники
  2. Приготуйте начинку. Грудинку наріжте кубиками, злегка підрум'яньте, додайте подрібнену ріпчасту цибулю, готуйте, поки цибуля не стане прозорим, зніміть з вогню, остудіть. Обидва види фаршу змішайте, додайте всю подрібнену зелень, перець, сіль за смаком, майоран, розмочений у воді і віджатий хліб, 1 яйце. Додайте підсмажену з грудинкою цибулю, перемішайте масу до однорідності.Швабські вареники
  3. Обімніть тісто, розкачати у великий прямокутний пласт товщиною 2-3 мм. Викладіть начинку, рівномірно розподіліть її по всій поверхні пласта. З широкого краю розкатати пласт в рулет, край змастіть жовтком. Ручкою ложки з силою зробіть поглиблення на рулеті на відстані 10 см один від одного. В намічених місцях розріжте.Швабські вареники
  4. Бульйон доведіть до кипіння, відправте вареники в каструлю. Коли спливуть, варити 5 хвилин.Швабські вареники
Loading...
Маульташен подають у глибокій тарілці з міцним бульйоном. Популярний також варіант подачі на плоскій страві з томатним соусом. У смаженому вигляді швабські вареники незрівнянні як хрустка закуска до картопляного салату, заправленному маслом і яблучним оцтом. Приємного апетиту!
Loading...
Рецепт ще не коментували. Будьте першим, хто залишить коментарій!
Залишити коментарій