Як правило, м'ясо - не те, що закривають на зиму. Зазвичай в хід ідуть продукти літнього сезону начебто кабачків, помідорів, огірків і ягід, але завжди є свої винятки. Наприклад, паризька тушонка з курки з баклажанами, простий і смачний рецепт якої «Це Смак» приготував для вас сьогодні.
Консервувати м'ясо вміли ще в Давньому Єгипті, але остаточно технологію довели до розуму тільки в XIX столітті зусиллями Наполеона Бонапарта. Тушонка на зиму з сезонними овочами значно спростить готування надалі, адже з неї навіть звичайна каша або прісні макарони можуть стати красивою і затишною сімейною стравою.
Інгредієнти
- Курка: 2 кг
- Баклажан: 3 кг
- Цибуля: 1,5 кг
- Соняшникова олія: 500 мл
- Оцет: 150 мл
- Цукор: 100 г
- Томатна паста: 500 г
- Сіль: 2,5 ст. л.
- Часник: 2 шт.
- Лавровий лист: за смаком
- Перець духмяний: за смаком
Як приготувати Курка з баклажанами
- Почніть з баклажанів: почистіть овочі (за бажанням) і наріжте їх кубиками, потім тушкуйте в глибокій посуді 200 мл води до напівготовності.
- Поки баклажани тушкуються, відварити куряче м'ясо у несолоній воді. Підійдуть будь-які частини, але без кісток. Готову курку наріжте на великі кубики.
- На окремій сковороді обсмажте цибулю, нарізану півкільцями. Робити це краще невеликими порціями, щоб не гасити, а саме обсмажувати його до апетитного золотистого відтінку.
- Баклажани, курку і цибулю складіть в каструлю. Додайте сіль, цукор, перець, пасту, оцет, рослинну олію, лавровий лист і запашний перець. Тушкуйте годину на середньому вогні.
- Розкладіть тушонку з курки по стерилізованим банкам і, потримавши в каструлі з киплячою водою близько 20 хвилин, закатайте. Зберігати можна без холодильника, але в темному місці, на зразок комори.
Само собою, не куркою єдиної! Тушонка буває різною, і яловичина підходить для цього рецепту не гірше. Єдиний мінус використання червоного м'яса замість пташиного полягає в часі приготування. Якщо у вас є пара зайвих годин в запасі, спробуйте приготувати тушковане м'ясо з надниркової частини - не пошкодуєте. До речі, удосконалити паризький рецепт тушонки з курки з баклажанами можна, додавши кілька свіжих помідорів. Приємного вам готування.