Валий з судака - Це Смак
- Другі страви
- 55 хвилин
- Середньо
- Порцій: 3
Мармуровий валий з судака: коронна страва на будь-якому застіллі
Валий — це старовинна російська страва, яка сьогодні найчастіше асоціюється з звичайними рибними зразами. В даний час всі кухні світу схиблені на відновлення своєї власної культури харчування. В результаті чого ця стародавня страва повстало із забуття і почало з'являтися в закладах національної кухні. Але як по-справжньому повинно виглядати валий?
За фактом валий — це рибний фарш. Його здавна використовували як начинку для пирогів і фаршированої риби, так і подавали повноцінною стравою. Валий готували як річковою, так і з морської риби. Головна умова: вона повинна бути білою. Традиційно рибу різали ножем і товкли в дерев'яній посуді. Спробуйте приготувати за цим стародавнім рецептом і ви!
За фактом валий — це рибний фарш. Його здавна використовували як начинку для пирогів і фаршированої риби, так і подавали повноцінною стравою. Валий готували як річковою, так і з морської риби. Головна умова: вона повинна бути білою. Традиційно рибу різали ножем і товкли в дерев'яній посуді. Спробуйте приготувати за цим стародавнім рецептом і ви!
Інгредієнти
- Судак: 500 г
- Цибуля: 1 шт.
- Яйце: 1 шт.
- Петрушка: 3 шт.
- Кріп: 2 шт.
- Сіль: 1 ч. л.
- Чорний перець (горошком): 0,3 ч. л.
- Соняшникова олія: 2,5 ч. л.
Як приготувати Валий з судака - Це Смак
- Для цієї страви візьміть філе судака з шкірою. Трохи розморозьте його після морозилки і зніміть шкіру — в такому вигляді вона легко відділяється. Змастіть обробну дошку маслом і викладіть на неї риб'ячу шкіру.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю і зелень. Ще тверде від морозилки філе поріжте гострим ножем на кубики зі сторонами приблизно півсантиметра. Дайте їм повністю відтанути.
- Яйце збийте до появи легкої піни. Воду в каструлі поставте закипати, додайте сіль і перець горошком. Філе відбийте дерев'яною лопаткою, потім змішайте в ємності з яйцем. До них додайте цибулю, зелень і сіль. Перемішайте.
- Зачерпнувши глибокою ложкою готову суміш, підніміть її і з силою відправте філе знову в миску. Подібне відбивання проробляйте хвилини 2. Потім викладіть суміш рівним шаром на шкіру судака.
- Поверніть вміст рулетом так, щоб риб'яча шкіра була зовні. Накрийте і загорніть імпровізованого судака в марлю і скріпіть її краї ниткою. Останній також обмотайте весь рулет.
- Опустіть валий в киплячу воду. Коли вода закипить повторно, варіть ще 17-20 хвилин. Вогонь поставте на середню потужність, а каструлю кришкою не накривайте. Далі залиште страву остигати в ємності до теплого стану.
- Валий дістаньте друшляком і дайте стекти бульйону. Приберіть нитку і марлю, а страву перекладіть в глибоку миску і накрийте кришкою. Подавати страву можете як теплою, так і холодною, разом з невеликою кількістю бульйону, хріном або гірчицею.
Судак — риба, звичайно, не дешева, але дуже ніжна і приголомшливо смачна, якщо правильно її приготувати. Можливо, вам доведеться за смаком ще й смажений судак. До речі, за старовинним рецептом тельного цю страву готували з різних видів будь-якої білої риби. З цим ви також можете поекспериментувати. А яку рибу ви любите готувати? Розкажіть про це в коментарях, а рецептом поділіться з друзями!
