Як приготувати террін - Це Смак
- Другі страви
- 35 хвилин
- Середньо
- Порцій: 3
Рідний брат зельца і улюблена страва французів: кубики м'яса з зеленню в холодному пряному бульйоні.
Назва французької страви террін означає керамічну форму для запікання з кришкою, про що можна здогадатися, знаючи специфіку його приготування. Традиційний террін більше всього нагадує барвисту запіканку. У розрізі він, як і багато його представників кухні, схожий на мозаїку, а тому вважається святковим незважаючи на простоту.
«Це Смак» пропонує познайомитися з заливним терином — піч його не потрібно, але від такої краси очей не відірвати. Французький сальтисон в чистому вигляді! Прохолодний, соковитий і дуже ніжний, а мороки з ним не більше, ніж з супом. До речі, в деяких країнах террін відомий як супник.
«Це Смак» пропонує познайомитися з заливним терином — піч його не потрібно, але від такої краси очей не відірвати. Французький сальтисон в чистому вигляді! Прохолодний, соковитий і дуже ніжний, а мороки з ним не більше, ніж з супом. До речі, в деяких країнах террін відомий як супник.
Інгредієнти
- Яловичина: 500 г
- Зелена цибуля: 25 г
- Кріп: 25 г
- Петрушка: 25 г
- Вода: 1,5 л
- Желатин: 10 г
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Перець духмяний: 6 шт.
- Лавровий лист: 2 шт.
Як приготувати Як приготувати террін - Це Смак
- Готуємо бульйон і м'ясо. Покладіть м'ясо в каструлю, залийте холодною водою, додайте духмяний перець, два лаврових листа, сіль і варіть 2-2,5 години.
- Залийте желатин теплою водою і залиште набухати протягом 30-40 хвилин.
- Поставте бульйон без м'яса на вогонь, додайте ще солі при необхідності, мелений чорний перець і желатин. Помішуйте бульйон, поки желатин повністю не розчиниться і залиште остигати.
- Дрібно наріжте зелень (приблизно по одному пучку цибулі, кропу і петрушки). М'ясо наріжте кубиками і змішайте із зеленню.
- Перекладіть м'ясо із зеленню в глибоку форму, попередньо вистеливши її харчовою плівкою і залийте бульйоном. Залиште в холодильнику на 3 години до повного застигання.
Додати в террін що-то для краси — звичайна справа, найчастіше це жменя консервованого зеленого горошку або кукурудзи. Такого роду холодець добре як самостійна страва, але під час прийому великої кількості гостей воно перетворюється на яскраву закуску, яку подають з улюбленими соусами, зеленню і овочами (в залежності від основи, яка може бути з риби, птиці або овочів). Поділіться нашим рецептом з тими, хто оцінить цей шедевр французької кухні!
