Курка у вині - Це Смак
- Другі страви
- 120 хвилин
- Середньо
- Порцій: 5
Ароматна курка по-французьки: м'ясо нереально смачна, а від соусу взагалі неможливо відірватися!
«Курці в кожен горщик!» — сказав король Франції Генріх IV , пообіцявши таким чином покращити добробут громадян настільки, щоб навіть найбідніші змогли дозволити собі регулярно готувати птицю. Установка монарха увінчалася економічним підйомом і стрімким розвитком сільського господарства в країні. А ще стала поштовхом виникнення страви Coq Au Vin.
Кокован, або півень у вині — легендарна французька страва: проста, добротна, недорога. На батьківщині традиційно готується саме з півня і саме з червоного бургундського вина. Але давайте не будемо педантичними: замість півня згодиться і курочка, а вино підійде будь-яке сухе червоне головне, якісне.
Технологія приготування мало чим відрізняється від іншої класичної французької страви — бет-бургиньон — яловичини, тушкованого у вині. Відмінність — у головному інгредієнті і часу приготування: для яловичини знадобиться не менше двох годин.
Для подібних страв характерне використання товстостінній чавунній або керамічному посуді, яка швидко прогрівається і підтримує рівномірну температуру. Вважається, що чим довше в ній страва готується, тим насиченішим його смак.
Кокован, або півень у вині — легендарна французька страва: проста, добротна, недорога. На батьківщині традиційно готується саме з півня і саме з червоного бургундського вина. Але давайте не будемо педантичними: замість півня згодиться і курочка, а вино підійде будь-яке сухе червоне головне, якісне.
Технологія приготування мало чим відрізняється від іншої класичної французької страви — бет-бургиньон — яловичини, тушкованого у вині. Відмінність — у головному інгредієнті і часу приготування: для яловичини знадобиться не менше двох годин.
Для подібних страв характерне використання товстостінній чавунній або керамічному посуді, яка швидко прогрівається і підтримує рівномірну температуру. Вважається, що чим довше в ній страва готується, тим насиченішим його смак.
Інгредієнти
- Курка: 1,5–1,8 кг
- Червоне вино: 750 мл
- Цибуля: 1 шт.
- Стебло селери: 2 шт.
- Морква: 1 шт.
- Часник: 3 зуб.
- Оливкова олія: 50 мл
- Пшеничне борошно: 3 ст. л.
- Цибулю–шалот: 3 шт.
- Печериці: 400 г
- Чебрець: за смаком
- Петрушка: за смаком
- Лавровий лист: 2 шт.
- Курячий бульйон: 500 мл
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Бекон: 100 г
- Вершкове масло: 20 г
- Розмарин: за смаком
Як приготувати Курка у вині - Це Смак
- Птицю обробити, щоб вийшли шматки приблизно однакового розміру. Моркву, селеру і цибулю крупно наріжте.
- Вино влийте в сотейник, додайте підготовлені овочі. Поставте сотейник на вогонь і варіть протягом 5 хвилин. Зніміть маринад з вогню, остудіть. Посоліть, поперчіть злегка, занурте в нього шматки птиці, додати гілочки розмарину і чебрецю, затягніть плівкою і приберіть в холодильник на ніч.
- Вранці м'ясо вийміть, обсушити паперовими рушниками. Маринад зберегти.
- У товстостінній каструлі обсмажте нарізаний скибочками бекон, додайте курку, підрум'яньте і витягніть в миску. У каструлю викладіть овочі з маринаду, додайте борошно і смажте протягом 10 хвилин. Після цього поверніть курку в каструлю, влийте маринад і доведіть до кипіння при періодичному помішуванні.
- Печериці крупно наріжте і обсмажте на вершковому маслі.
- Додайте в каструлю подрібнений часник, нарізану крупно шалот і обсмажені шампіньйони. Туди ж відправте чебрець і лавровий лист. Влийте бульйон, доведіть до кипіння, потім варіть 45 хвилин на мінімальному вогні. Перед подачею посипте страву подрібненою петрушкою.
Що покласти на тарілку поряд з апетитною куркою дізнайтесь з нашої підбірки смачних гарнірів. Або виберіть один з легких овочевих салатів — дієтичних компаньйонів для птиці. Приємного апетиту! Сподіваємося, ви підтримаєте нас і поділітеся рецептом з друзями.
