Курка у вині як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

Курка у вині як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
  • Другі страви
  • 120 хвилин
  • Середньо
  • Порцій: 5

Ароматна курка по-французьки: м'ясо нереально смачна, а від соусу взагалі неможливо відірватися!

«Курці в кожен горщик!» — сказав король Франції Генріх IV , пообіцявши таким чином покращити добробут громадян настільки, щоб навіть найбідніші змогли дозволити собі регулярно готувати птицю. Установка монарха увінчалася економічним підйомом і стрімким розвитком сільського господарства в країні. А ще стала поштовхом виникнення страви Coq Au Vin.

Кокован, або півень у вині — легендарна французька страва: проста, добротна, недорога. На батьківщині традиційно готується саме з півня і саме з червоного бургундського вина. Але давайте не будемо педантичними: замість півня згодиться і курочка, а вино підійде будь-яке сухе червоне головне, якісне.

Технологія приготування мало чим відрізняється від іншої класичної французької страви — бет-бургиньон — яловичини, тушкованого у вині. Відмінність — у головному інгредієнті і часу приготування: для яловичини знадобиться не менше двох годин.

Для подібних страв характерне використання товстостінній чавунній або керамічному посуді, яка швидко прогрівається і підтримує рівномірну температуру. Вважається, що чим довше в ній страва готується, тим насиченішим його смак.
Оцінка 4.2 / Голосів 53

Інгредієнти

  • Курка: 1,5–1,8 кг
  • Червоне вино: 750 мл
  • Цибуля: 1 шт.
  • Стебло селери: 2 шт.
  • Морква: 1 шт.
  • Часник: 3 зуб.
  • Оливкова олія: 50 мл
  • Пшеничне борошно: 3 ст. л.
  • Цибулю–шалот: 3 шт.
  • Печериці: 400 г
  • Чебрець: за смаком
  • Петрушка: за смаком
  • Лавровий лист: 2 шт.
  • Курячий бульйон: 500 мл
  • Сіль: за смаком
  • Чорний перець (мелений): за смаком
  • Бекон: 100 г
  • Вершкове масло: 20 г
  • Розмарин: за смаком

Як приготувати Курка у вині як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

  1. Птицю обробити, щоб вийшли шматки приблизно однакового розміру. Моркву, селеру і цибулю крупно наріжте.
  2. Вино влийте в сотейник, додайте підготовлені овочі. Поставте сотейник на вогонь і варіть протягом 5 хвилин. Зніміть маринад з вогню, остудіть. Посоліть, поперчіть злегка, занурте в нього шматки птиці, додати гілочки розмарину і чебрецю, затягніть плівкою і приберіть в холодильник на ніч.Курка у вині
  3. Вранці м'ясо вийміть, обсушити паперовими рушниками. Маринад зберегти.
  4. У товстостінній каструлі обсмажте нарізаний скибочками бекон, додайте курку, підрум'яньте і витягніть в миску. У каструлю викладіть овочі з маринаду, додайте борошно і смажте протягом 10 хвилин. Після цього поверніть курку в каструлю, влийте маринад і доведіть до кипіння при періодичному помішуванні.Курка у вині
  5. Печериці крупно наріжте і обсмажте на вершковому маслі.
  6. Додайте в каструлю подрібнений часник, нарізану крупно шалот і обсмажені шампіньйони. Туди ж відправте чебрець і лавровий лист. Влийте бульйон, доведіть до кипіння, потім варіть 45 хвилин на мінімальному вогні. Перед подачею посипте страву подрібненою петрушкою.Курка у вині
Loading...
Що покласти на тарілку поряд з апетитною куркою дізнайтесь з нашої підбірки смачних гарнірів. Або виберіть один з легких овочевих салатів — дієтичних компаньйонів для птиці. Приємного апетиту! Сподіваємося, ви підтримаєте нас і поділітеся рецептом з друзями.
Loading...
Рецепт ще не коментували. Будьте першим, хто залишить коментарій!
Залишити коментарій