Рулька в квасі - Це Смак
- Другі страви
- 150 хвилин
- Середньо
- Порцій: 4
Ти робиш велику помилку, якщо вариш її в пиві! Ідеальна рулька без краплі гіркоти.
Візитна картка німецької кухні — соковита, ніжна <strong свиняча рулька в пиві. Варто доторкнутися до м'яса, і воно відстає від кістки! Ось якою повинна бути рулька. Однак пиво, яким би воно не було, дає багато гіркоти. До того ж бульйон, в якому було зварене м'ясо, потім не використаєш навіть для соусу. Звичайно, певна гірчинка — це родзинка, але у редакції «Це Смак» є ідея трохи краще. Розповідаємо, як готувати рульку в квасі.
Квас дасть все той же солодовий смак і це головне! Не важливо, який ви використовуєте, темний або світлий, головне, щоб без цукру та барвників. Так, квас не повинен бути солодким, адже для цього є морква. Рецептів рульки існує багато, але цей — король серед всіх.
Квас дасть все той же солодовий смак і це головне! Не важливо, який ви використовуєте, темний або світлий, головне, щоб без цукру та барвників. Так, квас не повинен бути солодким, адже для цього є морква. Рецептів рульки існує багато, але цей — король серед всіх.
Інгредієнти
- Свиняча голяшка: 1 шт.
- Петрушка: 15 г
- Кінза: 15 г
- Цибуля: 1,5 шт.
- Морква: 1 шт.
- Апельсин: 1 шт.
- Часник: 2 зуб.
- Лавровий лист: 2 шт.
- Чорний чай: 1 ст. л.
- Квас: 2 л
- Сіль: 1,5 ч. л.
- Мед: 2 ч. л.
- Яблучний оцет: 1 ст. л.
- Соняшникова олія: 2 ст. л.
Як приготувати Рулька в квасі - Це Смак
- Підготуйте свинячу рульку: на ній не повинно бути щетини, зріз повинен бути акуратним і без крихт. Бажано обпалити її кулінарним пальником додатково, щоб надати смак, так само можна вчинити і з усіма овочами, які підуть в бульйон.
- Отже, викладіть рульку в каструлю. Додайте туди зелень (використовуйте тільки стебла, в них самий яскравий аромат), нарізану на довгі часточки велику моркву, нарізані четвертинками цибулю.
- Черга прянощів. Додайте скибочки цедри апельсина (зріжте ножем 5 смужок). Цедра потрібна, щоб облагородити запах свинини. У бульйон також йде: крупно порізаний часник, лавровий лист, 1 ч. л. солі і чорний чай для гарного кольору і густого аромату.
- Варіть рульку 2 години на середньому вогні, не накриваючи кришкою, але один раз її потрібно буде перевернути. Рулька буде готова, коли шкірочка на ній буде ковзати по м'ясу, а сама вона стане дуже м'якою, але не розвареною.
- Приготуйте соус: змішайте мед з 2-3 ст. л. апельсинового соку, парою ложок рослинного масла, ложкою яблочкого оцту і 0,5 ч. л. солі. Збийте соус віночком і щедро змастіть рульку (як можна швидше після того, як дістанете її з бульйону, щоб не охолола).
- Надішліть ногу в розігріту духовку на 15-20 хвилин. Потім дістаньте, знову змастіть соусом і запікайте ще стільки ж. Рулька повинна стати глянцевою, а м'ясо — найніжнішим, легко відділятися від кісток. Приємного апетиту!
Рекомендуємо приготувати з бульйону приголомшливий соус. Для цього приваріть його в три рази, додайте 1 ст. л. гірчиці і 1 ст. л. (з гіркою) м'якого вершкового масла. Збийте все віночком — готово! Щоб зробити соус більш густим можна додати трохи крохмалю або борошна за принципом соусу бешамель. А взагалі таку рульку варто подавати з квашеною капустою по коханому рецепту! Як ви вважаєте?
