Солянка м'ясна «Дореволюційна» - Це Смак
- Перші страви
- хвилин
- Середньо
- Порцій: 6
Яскраві і пишні млинці на дріжджах. Здивуй гостей на Масляну!
У книзі Олени Молоховець «Подарунок молодим господаркам» 1901 року з теми ви не зустрінете звичної назви цієї страви. Присутній єдиний варіант — «селянки». У більш пізніх виданнях бачимо вже солянку. Хоча, деякі фахівці стверджують, що солянкою страву називали ще раніше, а переінакшили вже в XIX столітті, щоб підкреслити приналежність густого супу до меню простолюдинів.
Насилу віриться, що настільки багата м'ясними продуктами і різносолами частування було доступно сільському населенню! Так чи інакше, градус фортеці народної любові до цього супу не падає. Солянка вважається ідеальним закусочною або похмільною стравою: ситна і не дає швидко сп'яніти.
Сьогодні «Це Смак» пропонує приготувати солянку за рецептом з тієї самої книги Е. Молоховець. Автор не дає чітких вказівок щодо кількості й набору інгредієнтів: «коли бульон буде готовий, покласти въ нього тарілку невеликими шматочками нарізаннаго різного м'яса, як-то: вареної або смаженої яловичини, телятини, курки, шинки, гусака, качки, сосисок, всього потроху». У цьому «всього потроху» і вся принадність: немає рамок для фантазії!
Соліть солянку акуратно: солі вистачає і в огірках, і в маслинах, і в грибах. Огірки використовуйте неодмінно квашені, ні в якому разі не мариновані. Якщо побоюєтеся щодо необхідності вершків в солянці, спробуйте не лити їх відразу в каструлю, а додати трохи безпосередньо в тарілку.
Насилу віриться, що настільки багата м'ясними продуктами і різносолами частування було доступно сільському населенню! Так чи інакше, градус фортеці народної любові до цього супу не падає. Солянка вважається ідеальним закусочною або похмільною стравою: ситна і не дає швидко сп'яніти.
Сьогодні «Це Смак» пропонує приготувати солянку за рецептом з тієї самої книги Е. Молоховець. Автор не дає чітких вказівок щодо кількості й набору інгредієнтів: «коли бульон буде готовий, покласти въ нього тарілку невеликими шматочками нарізаннаго різного м'яса, як-то: вареної або смаженої яловичини, телятини, курки, шинки, гусака, качки, сосисок, всього потроху». У цьому «всього потроху» і вся принадність: немає рамок для фантазії!
Соліть солянку акуратно: солі вистачає і в огірках, і в маслинах, і в грибах. Огірки використовуйте неодмінно квашені, ні в якому разі не мариновані. Якщо побоюєтеся щодо необхідності вершків в солянці, спробуйте не лити їх відразу в каструлю, а додати трохи безпосередньо в тарілку.
Інгредієнти
- Яловичина: 600 г
- Куряче стегно: 3 шт.
- Вода: 3 л
- Мисливські сосиски: 100 г
- Шинка: 200 г
- Копчена куряча грудка: 200 г
- Корінь петрушки: 1 шт.
- Морква: 1 шт.
- Цибуля: 2 шт.
- Огірки солоні: 2 шт.
- Розсіл огірковий: 200 мл
- Мариновані гриби: 70 г
- Маслини: 100 г
- Лавровий лист: 2 шт.
- Пшеничне борошно: 1 ст. л.
- Чорний перець (горошком): 5-6 шт.
- Перець духмяний: 3-4 шт.
- Соняшникова олія: 1 ст. л.
- Зелень: за смаком
- Вершки: 200 л
- Капуста білокачанна: 200 г
- Сіль: за смаком
Як приготувати Солянка м'ясна «Дореволюційна» - Це Смак
- Яловичину і курячі ніжки помістіть в каструлю, залийте водою. Доведіть до кипіння, додайте очищений корінь петрушки, очищену цілу моркву і цілу цибулину. Готуйте бульйон близько години, за 20 хвилин до закінчення варіння додайте лаврові листи і перець горошком.
- Готовий бульйон процідіть, овочі викиньте. М'ясо і м'якоть з курячих ніжок наріжте акуратними кубиками і повернути в каструлю. Туди ж відправте нарізані сосиски, шинку і грудинку.
- У сковороді розігрійте масло, підрум'яньте дрібно нарізану цибулю. Всипте борошно, перемішайте, підсмажте. Розведіть бульйоном, додайте в сковороду гриби, маслини, нарізані кубиками огірки, влийте розсіл. Тушкуйте протягом декількох хвилин і відправте в бульйон.
- Капусту нашаткуйте як можна тонше, обдайте окропом і відправте в каструлю. Варіть 10-15 хвилин на слабкому вогні до м'якості капусти.
- Спробуйте на смак, додайте сіль, якщо треба. Влийте вершки, перемішайте, доведіть до кипіння. Подавайте з великою кількістю зелені.
Цікавитесь старовинними рецептами? Дізнайтеся, як 100 років тому готували оселедцевий форшмак в Одесі. Неодмінно повторіть, щоб здивувати гостей першокласною закускою. Як думаєте, ваші друзі знайомі з цим варіантом солянки?
