Димляма - Це Смак
- Другі страви
- хвилин
- Середньо
- Порцій: 5
Овочеве рагу з м'ясом по-узбецьки — ситна димляма
Димляма — традиційна східна страва з м'яса і овочів. Узбецький рецепт, яким сьогодні поділимося, передбачає використання баранини (але ви можете взяти яловичину або телятину), а також курдючного жиру (можна замінити рослинним маслом). Обов'язкові овочеві інгредієнти: картоплю, цибулю, моркву і помідори. Далі список можете продовжити на свій розсуд.
Назва страви походить від узбецького «думляш» — запарити, дати пропаритися. Тому продукти після невеликого обжарювання необхідно особливим чином протушкувати. Робити це найкраще в чавунному казані. Кажуть, чим довше димляма готується, тим смачнішою виходить.
Назва страви походить від узбецького «думляш» — запарити, дати пропаритися. Тому продукти після невеликого обжарювання необхідно особливим чином протушкувати. Робити це найкраще в чавунному казані. Кажуть, чим довше димляма готується, тим смачнішою виходить.
Інгредієнти
- Баранина: 1 кг
- Курдючний жир: 2 ст. л.
- Помідор: 3-4 шт.
- Картопля: 4 шт.
- Вода: 250 мл
- Капуста білокачанна: 300 г
- Зіра: 1 щіпка
- Шафран: 1 щіпка
- Куркума: 1 щіпка
- Чорний перець (горошком): 4 шт.
- Лавровий лист: 2 шт.
- Сіль: 0,5 ч. л.
- Зелень: за смаком
Як приготувати Димляма - Це Смак
- М'ясо (в ідеалі молоду баранину на кісточці) наріжте невеликими шматочками і обсмажте на курдючному жирі в казані. Обсмажуйте його з усіх боків до появи рум'яної скоринки.
- Потім влийте в казан трохи води (50-80 мл), накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин.
- Коли вода випарується, додайте в казан нарізаний дрібними півкільцями цибулю і обсмажте його до прозорості. Потім покладіть моркву, нарізану невеликими брусочками і, періодично помішуючи, обсмажуйте близько 5 хвилин.
- Помідори, розрізані на 4-6 частин, відправте також в казан. Накрийте кришкою і тушкуйте 5-8 хвилин. Додайте картоплю. Його краще залишити цілою, але можна розрізати на 2 або 3 частини. Залийте все водою так, щоб вона покривала шматочки картоплі.
- Доведіть до кипіння, накрийте посуд кришкою і тушкуйте 20 хвилин на малому вогні. Приправте овочі і м'ясо спеціями (зірою, куркума і шафран), посоліть. Зверху викладіть капусту, нарізану великими шматками. Тушкуйте ще 40-45 хвилин на слабкому вогні, не перемішуючи.
- За 10 хвилин до закінчення приготування додайте в казан чорний перець горошком і лавровий лист. Через кілька хвилин приберіть лавровий лист і дайте страві настоятися під кришкою.
Подавайте димляму в глибоких тарілках, прикрасивши свіжою зеленню. Сподіваємося, вам сподобається ця смачна східна страва і наступного разу ви захочете приготувати на відкритому вогні і обов'язково у великому казані. Тому обов'язково збережіть рецепт в закладках, а також поділитися в соцмережах!
