Поспішаємо на допомогу всім, у кого при згадці про тушковану печінку або смажену печінку у свідомості виникають асоціації з неапетитними жорсткими шматками, сумнівними на смак. Тому що ситуацію треба терміново виправляти! Правильно приготовлена печінка - страва, від якої сил немає відірватися неможливо забути.
Найголовніше при смаженні печінки - час. Вкрай важливо не перетримати продукт, інакше отримаєте шматки підошви. Але не менш важливий акомпанемент! Солодкувата груша і приправлена золотиста цибуля - ідеально доповнюють палітру смаку.
Для страви підійде яловича, теляча, свиняча печінка. Попередньо в молоці її не можна вимочувати, адже на завершальному етапі гасити печінку будемо з додаванням вершків. Бажано, щоб вони були пожирніше - 33 % в ідеалі.
Інгредієнти
- Яловича печінка: 600 г
- Соняшникова олія: 30 мл
- Вершкове масло: 30 г
- Груша: 2 шт.
- Цибуля: 2 шт.
- Коріандр: 0,5 ч. л.
- Перець духмяний: 0,5 ч. л.
- Біле сухе вино: 150 мл
- Вода: 50 мл
- Вершки: 100 мл
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
Як приготувати Як приготувати печінку з грушами як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
- Печінку промийте, очистіть від плівок, видаліть протоки, наріжте великими шматками. У сковороді розігрійте рослинне масло, обсмажте печінку до рум'яної скоринки (але не більше 7 хвилин). У процесі смаження посоліть і поперчіть за смаком. Перекладіть печінку в миску.
- На що залишилося після смаження жирі печінки підрум'яньте очищені від насіння часточки груш. Потім і перекладіть їх в окремий посуд.
- У ту ж сковороду викладіть цибулю, нарізану тонкими кільцями, до нього відправте вершкове масло, коріандр і запашний перець. Перемішайте, смажте цибулю до вираженого карамельного відтінку. Влийте воду, вино, готуйте, періодично помішуючи, поки рідина не випарується наполовину.
- Влийте в сковороду вершки, дочекайтеся повторного закипання. Поверніть в сковороду печінку, готуйте під кришкою 2 хвилини. Подавайте з грушами до картопляного пюре або рису.
Loading...
Смак виходить насичений і злагоджений: кислинка вина, солодкість груш, пікантність пряної цибулі на тлі печінки звучать в унісон. Щоб оцінити результат, радимо покликати друзів, прикро адже, коли таким щастям нема з ким поділитися!