Голубці з реберцями - Це Смак
- Другі страви
- 180 хвилин
- Середньо
- Порцій: 6
Циганські голубці на кісточці: страва з багатою начинкою
Той, хто хоч раз готував голубці з м'ясом знає: язик не повернеться назвати цю страву примітивною. Повністю гармонійне, воно чудово поєднує в собі овочі, крупу і м'ясо, а готується у великій кількості сметанно-томатного соусу. Редакція «Це Смак» пропонує додати до всього цього пишності свинячі ребра, щоб довести класичний рецепт голубців до ідеалу.
Особливість приготування страв на кістці у тому, що вони набувають більш насичений смак, ніж при використанні чистого м'яса. Двох годин томління на повільному вогні вистачить, щоб витягти з свинячих реберець максимум смаку. Такі голубці ще називають циганськими.
Особливість приготування страв на кістці у тому, що вони набувають більш насичений смак, ніж при використанні чистого м'яса. Двох годин томління на повільному вогні вистачить, щоб витягти з свинячих реберець максимум смаку. Такі голубці ще називають циганськими.
Інгредієнти
- Свинячі ребра: 1,5 кг
- Капуста білокачанна: 1,5 кг
- Свинячий фарш: 350 г
- Рис: 200 г
- Цибуля: 3 шт.
- Морква: 2 шт.
- Томатна паста: 4 ст. л.
- Сіль: 2,5 ст. л.
- Оцет: 2 ст. л.
- Чорний перець (мелений): 0,5 ч. л.
- Соняшникова олія: за смаком
- Сметана: 150 г
- Вода: 400 мл
Як приготувати Голубці з реберцями - Це Смак
- Відріжте у капусти плодоніжку і відваріть качан в окропі з оцтом і 2 ст. л. солі протягом 10 хвилин. Дістаньте капусту, дайте їй трохи охолонути.
- Свинячі ребра обсмажте на сковороді в невеликій кількості олії, потім посоліть і поперчіть.
- У тій же сковороді обсмажте половину подрібненої цибулі і моркви. Додайте 2 ст. л. томатної пасти, додайте рис, залийте 400 мл окропу і тримайте рис з пассеровкою на вогні 10 хвилин.
- Змішайте рис з залишками свіжої цибулі і моркви, додайте м'ясний фарш. Посоліть і поперчіть начинку для голубців.
- Викладіть начинку на капустяне листя. Зверху — ребра, після чого скрутіть голубці і укладіть в глибокий посуд. Розведіть 2 ст. л. томатної пасти і сметану в 400 мл окропу, залийте голубці і тушкуйте страву 2 години на повільному вогні.
А тепер кілька секретів, які зроблять ваші капустяні голубці самими ніжними і соковитими. Щоб листки були м'якше, покладіть качан в морозилку на добу–інші, щільно загорнувши його в плівку і пакет. А щоб довго не возитися з товстими прожилками, їх можна просто відбити дерев'яним молотком.
