Пісочне печиво «Шортбред» - це типово британські ласощі з шотландським корінням. Перші згадки про нього датовані ще XII століттям. Спочатку тісто замішували на дріжджах і пекли в духовці, потім висушували при кімнатній температурі, поки печиво не ставало ламким і хрустким.
Оскільки вершкове масло в ті часи було розкішшю, шотландське печиво готували виключно на дуже великі свята: на Різдво, Хогмани (шотландський новий рік) і весілля. Випікається пісочне печиво на маслі тільки при невисокій температурі у уникнення потемніння. За традицією шортбред повинен бути білого або світло-золотистого кольору.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно: 160 г
- Рисове борошно: 50 г
- Вершкове масло: 180 г
- Коричневий цукор: 100 г
- Цукор: 1 ст. л.
- Морська сіль: 1 щіпка
Як приготувати Шотландське пісочне печиво
- Насипте коричневий цукор в глибоку миску, де будете вимішувати тісто. Додайте 180 розм'якшеного вершкового масла, ретельно вимісіть віночком, щоб шматки масла не розліталися. Потім збийте 2 хвилини за допомогою міксера до пишної однорідної консистенції.
- Просійте в масло рисову муку і перемішати лопаткою. Додайте кількома порціями борошно пшеничне і щіпку морської солі. Вимісити м'яке тісто лопаткою.
- Перекладіть тісто у форму для випікання, маслом змащувати не потрібно. Розрівняйте, наріжте тісто на 8 частин і наколіть його наскрізь виделкою в декількох місцях.
- Надішліть заготівлю випікатися на 25-35 хвилин в заздалегідь розігріту до 160 градусів духовку. Готове печиво відразу після вилучення з духовки посипте цукром. Пройдіться ще раз ножем по перерізам, поки страва ще гаряча.
Після повного охолодження печиво набуває канонічну розсипчасту і хрустку текстуру. Тому насічки ножем робляться заздалегідь, коли тісто ще сире, щоб після випікання не зруйнувати корж. Готове печиво подавайте зі збитими вершками, морозивом або шоколадним соусом.