У 1660-х роках відомого французького кухаря запросили в Лондон на весільну церемонію. Всі страви на столі були знайдені, і лише десерт викликав цілу бурю обурення у кулінара: пиріжки з кремовою начинкою просто склали безформною гіркою і подали як торт. Повороживши над стравою, зібравши його в красиву пірамідку і полив карамеллю, француз представив нове частування - «Крокембуш». У перекладі з французької це означає «хрумтить в роті». Ми пропонуємо вам приготувати цей торт напередодні важливого свята.
Відразу хочеться відзначити, що оригінальний «Крокембуш» поливають карамеллю. Ми вирішили піти трохи далі і перед тим, як створити солодку карамельну павутинку, занурити кожен профітроль в шоколадну масу. Вийде і ефектніше, і смачніше. Але ви вільні вибрати будь-який з варіантів.
Інгредієнти
- Вода: 250 мл
- Вершкове масло: 200 г
- Сіль: 1 щіпка
- Цукор: 215 г
- Пшеничне борошно: 150 г
- Яйце: 5 шт.
- Яєчний жовток: 2 шт.
- Молоко: 300 мл
- Кукурудзяний крохмаль: 30 г
- Кава: 15 шт.
- Вершки: 350 г
- Чорний шоколад: 200 г
Як приготувати Крокембуш як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
- Наріжте 100 г масла. Відправте в сотейник разом з водою, сіллю і 1 ч. л. цукру.
- Поставте ємність на повільний вогонь. Варіть до повного з'єднання продуктів. При цьому рідина повинна злегка кипіти.
- Додайте борошно пшеничне. Розмішуйте, поки маса не збереться в грудку. Помішуючи, потримайте суміш на вогні ще 1 хвилину.
- Перекладіть тісто в іншу ємність. По одному введіть 5 яєць, вимішуючи при цьому тісто руками або лопаткою. Якщо є спеціальний кухонний комбайн, використовуйте його. Ідеальне тісто буде стікати стрічкою.
- Наповніть тістом кондитерський мішок. Отсадіть профітролі на деко. Змочіть руку і злегка притисніть їх зверху, надаючи більш округлу форму.
- Розігрів духовку до 200 °С, випікайте профітролі 15 хвилин. Вимкніть духовку і дайте тісту охолонути всередині.
- Відставте 3 ст. л. молока в бік. Інше змішайте з 50 г цукру і кавовими зернами. Підігрівати на повільному вогні. Доведіть до кипіння. Залиште на 10 хвилин.
- Змішайте 50 г цукру з 2 жовтками. Влийте в цю яєчну масу гаряче молоко з кавовими зернами. Змішайте гарненько і перелийте назад у ємність.
- Змішайте крохмаль з 3 ст. л. молока. Налити в сотейник. Додайте 50 г масла. Коли воно розтопиться, зніміть сотейник з вогню.
- Протріть крем. Коли він охолоне, збийте 200 мл холодних вершків жирністю 33 % до піків і змішайте з ним.
- Начиніть кремом профітролі.
- Змішайте 150 г вершків жирністю 33 % з шоколадом. Відправте на 15 секунд в мікрохвильову піч при температурі 50 °С. Додайте 50 г масла, розмішайте.
- Опустіть кожен профітроль в теплу глазур і викладіть на блюдо пірамідкою.
- Розтопіть на сковороді 100 г цукру. Полити карамеллю торт.
Loading...
Коли торт був представлений до двору вперше, його пекли тільки на весілля. Але пройшло чимало часу і традицій змінили. Сьогодні «Крокембуш» - частування для самих різних урочистостей. Рецепт постійно вдосконалюють, додаючи все нові і нові інгредієнти (горіхи, цукати). Спробуйте один з них, поділіться з друзями та залишайте свої коментарі.