Італійське панеттоне - Це Смак

Як приготувати Італійське панеттоне - Це Смак

1. Приготуємо перше тісто. У глибоку миску з теплою водою додайте 10 г цукру і дріжджі. Перемішайте інгредієнти, до них просійте 90 г борошна. Знову все ретельно перемішайте.
2. Накрийте опару плівкою, поставте в відключену духовку. Поруч на решітці поставте чашку з окропом. Залиште опару на 45 хвилин.
3. Тим часом змішайте 45 г розм'якшеного масла з екстрактом ванілі і 30 г цукру. Потім вбийте до них 2 яйця, знову перемішайте. Після закінчення часу змішайте з цією масою опару.
4. Далі просійте до них 135 г борошна. Силіконовою лопаткою замішайте тісто. У вас воно вийде досить рідке і однорідне. Накрийте ємність з тістом плівкою, на ніч відправте в холодильник.
5. На ранок знову обімніть його лопаткою. Відкладіть в сторону. Приготуємо друге тісто. У глибоку каструлю перекладіть 100 г м'якого масла. Туди ж — 100 г цукру.
6. Інгредієнти збийте блендером 4 хвилини. До пишної маси додайте 3 жовтка. Знову змішайте інгредієнти. Потім додайте цедру лимона і апельсина, а також ром.
7. Далі до інгредієнтів додайте мед. З'єднайте 2 тіста, змішайте їх в блендері з допомогою віночок-насадки. Трохи посоліть, просійте в тісто муку.
8. Спочатку замішують тісто лопаткою, а потім — вилкою. На це у вас піде близько 15 хвилин. Також підійде міксер з насадкою гачок. Він впорається швидше.
9. Накрийте ємність з тістом плівкою, відкладіть на 5 хвилин. Потім знову вимішуйте протягом 10 хвилин. Повторно накрийте тісто плівкою, і вже в третій раз вимішуйте 8 хвилин.
10. В кінці додайте ломленні шматочки шоколаду або шоколадні краплі. Ретельно вимісіть тісто, щоб шоколад рівномірно розподілився.
11. Змастіть рослинною олією миску, мокрими руками перекладіть туди тісто. Складіть його з чотирьох сторін конвертиком і перекладіть. Накрийте миску плівкою, залиште на 30 хвилин в теплому місці.
12. Потім знову мокрими руками повторіть процедуру. Але тепер накрийте миску і залиште вже на 2-3 години в теплому місці. Воно збільшиться в 2 рази.
13. Потім змастіть рослинною олією свої руки і робочу поверхню. На неї викладіть тісто. Поділіть його на стільки частин, скільки у вас форм.
14. Враховуйте те, що кожна форма заповнюється тільки наполовину або навіть менше. Справа в тому, що тісто значно зросте під час розпалювання.
15. Форми з тістом викладіть на деко, вистелений пергаментом. Залиште тісто на розтопку, поки воно порядно не збільшиться. Потім за допомогою ножа зробіть хрестоподібні надрізи.
16. Прямо на кожен розріз покладіть по шматочку розм'якшеного вершкового масла. Готуйте панеттоне в розігрітій до 170 градусів духовці.
17. При цьому перші п'ять хвилин повинен гріти тільки низ приладу, а інші 35 — й низ і верх. Готові італійські паски залиште остигати. Коли вони підсохнуть, за смаком залийте їх шоколадною глазур'ю.