Що спільного у банки консервованого горошку і цукрового безе? Виявляється, у непривабливо солонуватої рідини, яку ми зазвичай зливаємо з банки з горошком, є прихований потенціал. Її можна збити в густу білкову піну і приготувати безе, меренги, начинити вафельні трубочки і еклери. Причому у складі не буде жодного яйця! А це означає, що домашнє безе підійде вегетаріанцям і навіть веганам.
Унікальними властивостями ця рідина зобов'язана наявності білків альбумінів, які імітують поведінку яєчних білків в кулінарії. А присутність розчинних волокон, цукрів і глікозидів забезпечують пінообразну дію. Приготувати на цій основі безе без яєць простіше простого, і ми вам це доведемо!
Інгредієнти
- Горошок: 400 г
- Стевія: 10 шт.
- Цукрова пудра: 80 г
- Лимонна кислота: 1 щіпка
- Ванілін: 1 шт.
Як приготувати Безе без яєць
- Відкиньте на сито консервований горошок, розсіл зберіть в глибоку миску. Збийте рідину міксером 10 хвилин на високій швидкості до появи пухирців і побіління розсолу.
- Роздушіть ложкою таблетки стевії і введіть в піну. Не припиняючи збивати, додайте цукрову пудру кількома порціями. Періодично соскаблювайте масу зі стінок за допомогою лопатки, щоб безе вийшло однорідним.
- Додайте ванілін і щіпку лимонної кислоти. Розітріть трохи білкової піни між пальців: якщо не промацуються крупинки, значить крем готовий.
- Для приготування безе наберіть трохи крему в кондитерський мішок або в ложку і викладіть на деко, застелене пергаментом. Сушіть безе в розігрітій до 105-110 градусів духовці протягом 1,5 години.
Ванілін можна замінити ванільним цукром або зовсім обійтися без нього. Цей інгредієнт потрібен для того, щоб перебити смак горошку, якщо він вас бентежить. А лимонна кислота прибирає нудотність. Після сушіння в духовці готові безе легко відстають від паперу і не липнуть до рук.