Як приготувати ніжні і вишукані апельсинові тістечка від Лізи Глинської
Приголомшливий рецепт апельсинових тістечок від переможниці, а згодом судді шоу «МастерШеф» Лізи Глинської відрізняється не тільки оригінальним смаком, але і вишуканим зовнішнім виглядом.
В основі апельсинового тістечка - хрусткі розсипчастіб ретонські шаблі. Солодкий карамельний мус і кислуваті цитрусові конфі доповнять основу і додадуть шарму десерту. А прикрашають частування диски з карамелі і цукати подарують дійсно святковий і незвичайний вигляд.
Інгредієнти
- Вершкове масло: 120 г
- Пшеничне борошно: 155 г
- Цукор: 460 м
- Розпушувач: 10 г
- Яйце: 6 шт.
- Апельсинова цедра: за смаком
- Апельсин: 1 шт.
- Мандарини: 2 шт.
- Вершки: 150 мл
- Молоко: 350 мл
- Кукурудзяний крохмаль: 15 г
- Желатин: 6 г
- Цукрова пудра: 50 г
Як приготувати Тістечко від Лізи Глинської
- Спочатку приготуємо основу для частування - бретонські шаблі. Для цього збийте добела 90 г цукру 100 г розм'якшеного вершкового масла.
- В окремому посуді змішайте апельсинову цедру, 140 г борошна і розпушувач.
- З'єднайте дві суміші, додайте до них 2 жовтки і замісити тісто.
- Викладіть тісто між листами пергаменту і розкачати його до товщини 5-6 мм. Помістіть його на 30-60 хвилин у холодильник.
- Застеліть деко пергаментом і викладайте на нього вирізані з тіста гуртки.
- Розігрійте духовку до 170 °С і випікайте шаблі 15 хвилин.
- Тепер потрібно приготувати цитрусовий конф. Для цього виріжте м'якоть у апельсина, у мандарина видаліть кісточки і наріжте їх невеликими шматочками.
- Засипте цитрусові 200 г цукру і залийте водою так, щоб вона покривала вміст.
- Варіть конфі близько 40 хвилин на маленькому вогні. Після цього остудіть і перетріть в блендері до однорідної маси.
- Тепер приготуємо карамельний мус. Зробіть з 70 г цукру карамель і влийте в неї гаряче молоко.
- Збийте окремо залишилися яєчні жовтки, борошно і кукурудзяний крохмаль, потім влийте в них молоко з карамеллю. Перемішайте і вилийте отриману суміш назад в каструлю. Заваріть крем, помішуючи його.
- Заздалегідь замочіть желатин, щоб він набух. Додайте його в гарячий крем і перемішайте до однорідної маси. Остудіть і поставте на 5-6 годин в холодильник.
- Збийте вершки. Потім збийте остиглий крем і з'єднайте з вершками.
- Тепер приготуємо карамельні диски. Пергамент змастіть вершковим маслом, насипте цукор і розподіліть його рівномірно.
- Круглим предметом визначте форму дисків. Розігрійте духовку до 170 °С і помістіть туди деко, поки цукор повністю не карамелізується. Дайте дисків з карамелі охолонути і зніміть їх з дека.
- Тепер повернемося до бретонській шаблі. Посипте його цукром, потім викладіть апельсоново-мандаринове конфі і прикрасьте карамельним мусом і карамельними дисками з шматочками цукатів.
Якщо ви використовуєте для апельсинового тістечка мандарин з шкіркою, вибирайте тонкошкурі сорти, так як у них менше гіркоти. А щоб зовсім позбутися гіркого смаку, опустіть мандарин в окріп на пару хвилин.