/ / / Журавлинний тарт

Журавлинний тарт - Це Смак

Журавлинний тарт - Це Смак
  • Десерти
  • 120 хвилин
  • Середньо
  • Порцій: 6

Як приготувати тарт «Журавлина в цукрі», що вражає своїм вишуканим смаком наповал

Поки полуниця, вишня і черешня правлять річним балом, журавлина залишається Сніговою королевою. Їй не страшні ні перші, ні які інші морози — вони роблять її тільки смачніше і корисніше. Цінність цієї ягоди взимку неоціненна, особливо в кулінарії: кухаря цінують її за кисло-солодкий, трохи терпкий смак з легкою гіркуватістю. Саме ці якості допомагають розбавити нудотність солодких десертів.

Журавлинний тарт — це гармонія кисло-солодкого ягідного курда і невагомої панна-котти. Сам курд нагадує заварний крем, але з більш в'язкою текстурою і готувати його простіше простого. Що до панна-котто, найбільше цей помпезний італійський десерт нагадує знайоме з дитинства сметанне желе. Результат об'єднання цих ласощів вийшов просто фантастичним.
Оцінка 3.3 / Голосів 3

Інгредієнти

  • Журавлина: 300 г
  • Пшеничне борошно: 250 г
  • Вершкове масло: 185 г
  • Яйце: 5 шт.
  • Цукор: 280 г
  • Сіль: за смаком
  • Вода: 140 мл
  • Кукурудзяний крохмаль: 2 ст. л.
  • Вершки: 350 мл
  • Молоко: 150 мл
  • Ванілін: 2 г
  • Желатин: 8 г

Як приготувати Журавлинний тарт - Це Смак

  1. Для початку приготуйте тісто для тарта: просійте борошно і натріть у неї 125 г вершкового масла. Перетріть сипку суміш в крихту, додати жовток, збитий з 40 г цукру, щіпкою солі і 40 мл води. Замісити туге тісто, загорніть його в плівку і залиште в холодильнику на 20 хвилин.
  2. Коли тісто трохи застигне, розкачайте його, викладіть їм форму (дно і борти), зробіть проколи з допомогою виделки і поставте запікатися в розігріту духовку під прес (використовуйте якусь крупу) протягом 15 хвилин при 180 градусах.
  3. Приступайте до приготування курда: журавлину залийте 100 мл води і тушкуйте на середньому вогні до м'якості ягід, після чого пюрируйте їх і пропустіть через сито.
  4. Збийте один білок і 4 жовтки з 170 г цукру до отримання пишної світлої маси. Додайте крохмаль, збийте, влийте журавлинне пюре і знову збийте. Отриману суміш варіть до загусання, а потім змішайте її з 60 г вершкового масла. Курд готовий!
  5. Розподіліть курд за коржу, накрийте його плівкою (так, щоб саме вона пристала до нього) і приберіть в холодильник на годину. Поки він застигає, приготуйте панна-котту.
  6. Залийте желатин 50 мл молока, дайте йому набрякнути. За цей час нагрійте на вогні залишки молока, змішайте їх з ваніліном, 70 г цукру і вершками. Перемішайте до розчинення цукру, потім додайте желатин і варіть, помішуючи, до його розчинення. Дайте вершковою суміші трохи охолонути.
  7. Дістаньте корж з курдом і приберіть плівку. Розподіліть майбутню панна-котту зверху і приберіть десерт в холодильник на 4 години 30 хвилин. Готовий тарт прикрасьте ягодами за бажанням.
Не секрет, що журавлина — ягідка з характером, але її ніщо не замінить. Одного цукру достатньо, щоб перетворити її на вишуканий десерт (згадайте журавлину в коконі з солодкою пудрою). Ягідний тарт, приготований за цим рецептом, володіє унікальним для кондитерських виробів властивістю: він не приїдається. І, звичайно, не можна не відзначити, що виглядає він по-королівськи!
Рецепт ще не коментували. Будьте першим, хто залишить коментарій!
Залишити коментарій