Журавлинний тарт - Це Смак
- Десерти
- 120 хвилин
- Середньо
- Порцій: 6
Як приготувати тарт «Журавлина в цукрі», що вражає своїм вишуканим смаком наповал
Поки полуниця, вишня і черешня правлять річним балом, журавлина залишається Сніговою королевою. Їй не страшні ні перші, ні які інші морози — вони роблять її тільки смачніше і корисніше. Цінність цієї ягоди взимку неоціненна, особливо в кулінарії: кухаря цінують її за кисло-солодкий, трохи терпкий смак з легкою гіркуватістю. Саме ці якості допомагають розбавити нудотність солодких десертів.
Журавлинний тарт — це гармонія кисло-солодкого ягідного курда і невагомої панна-котти. Сам курд нагадує заварний крем, але з більш в'язкою текстурою і готувати його простіше простого. Що до панна-котто, найбільше цей помпезний італійський десерт нагадує знайоме з дитинства сметанне желе. Результат об'єднання цих ласощів вийшов просто фантастичним.
Журавлинний тарт — це гармонія кисло-солодкого ягідного курда і невагомої панна-котти. Сам курд нагадує заварний крем, але з більш в'язкою текстурою і готувати його простіше простого. Що до панна-котто, найбільше цей помпезний італійський десерт нагадує знайоме з дитинства сметанне желе. Результат об'єднання цих ласощів вийшов просто фантастичним.
Інгредієнти
- Журавлина: 300 г
- Пшеничне борошно: 250 г
- Вершкове масло: 185 г
- Яйце: 5 шт.
- Цукор: 280 г
- Сіль: за смаком
- Вода: 140 мл
- Кукурудзяний крохмаль: 2 ст. л.
- Вершки: 350 мл
- Молоко: 150 мл
- Ванілін: 2 г
- Желатин: 8 г
Як приготувати Журавлинний тарт - Це Смак
- Для початку приготуйте тісто для тарта: просійте борошно і натріть у неї 125 г вершкового масла. Перетріть сипку суміш в крихту, додати жовток, збитий з 40 г цукру, щіпкою солі і 40 мл води. Замісити туге тісто, загорніть його в плівку і залиште в холодильнику на 20 хвилин.
- Коли тісто трохи застигне, розкачайте його, викладіть їм форму (дно і борти), зробіть проколи з допомогою виделки і поставте запікатися в розігріту духовку під прес (використовуйте якусь крупу) протягом 15 хвилин при 180 градусах.
- Приступайте до приготування курда: журавлину залийте 100 мл води і тушкуйте на середньому вогні до м'якості ягід, після чого пюрируйте їх і пропустіть через сито.
- Збийте один білок і 4 жовтки з 170 г цукру до отримання пишної світлої маси. Додайте крохмаль, збийте, влийте журавлинне пюре і знову збийте. Отриману суміш варіть до загусання, а потім змішайте її з 60 г вершкового масла. Курд готовий!
- Розподіліть курд за коржу, накрийте його плівкою (так, щоб саме вона пристала до нього) і приберіть в холодильник на годину. Поки він застигає, приготуйте панна-котту.
- Залийте желатин 50 мл молока, дайте йому набрякнути. За цей час нагрійте на вогні залишки молока, змішайте їх з ваніліном, 70 г цукру і вершками. Перемішайте до розчинення цукру, потім додайте желатин і варіть, помішуючи, до його розчинення. Дайте вершковою суміші трохи охолонути.
- Дістаньте корж з курдом і приберіть плівку. Розподіліть майбутню панна-котту зверху і приберіть десерт в холодильник на 4 години 30 хвилин. Готовий тарт прикрасьте ягодами за бажанням.
Не секрет, що журавлина — ягідка з характером, але її ніщо не замінить. Одного цукру достатньо, щоб перетворити її на вишуканий десерт (згадайте журавлину в коконі з солодкою пудрою). Ягідний тарт, приготований за цим рецептом, володіє унікальним для кондитерських виробів властивістю: він не приїдається. І, звичайно, не можна не відзначити, що виглядає він по-королівськи!
