За пару тижнів до новорічних свят усі господині світу починають освіжати свої пізнання в кулінарії. Які страви подати на святковий стіл як їх прикрасити, чим здивувати гостей? Ми пропонуємо почати з малого.
Пару років тому Хестон Блюменталь буквально перевернув гастрономічний світ, представивши гурманам мандарини з паштету. Але у вигляді мандаринів можна зробити як закуску, так і десерт. Приміром, трюфельні мандарини домашнього приготування!
Інгредієнти
- Чорний шоколад: 200 г
- Вершки: 100 г
- Мед: 30 г
- Апельсин: 2 шт.
- Білий шоколад: 200 г
- Мед: 100 г
- Харчовий барвник: за смаком
Як приготувати Трюфельні мандарини
- Першим ділом жирні вершки з'єднайте з рідким медом, прогрійте суміш майже до кипіння, але не кип'ятіть. Залийте вершками шоколад, збийте масу у блендері до однорідності.
- Цедру двох апельсинів натріть на дрібній тертці, пересипте до трюфельної маси. Закрийте ємність плівкою, приберіть його в холодильник на ніч.
- Тим часом білий шоколад розтопіть, помішуючи, на водяній бані. Мед розігріти в мікрохвильовці до 36 градусів. Перелийте його до білого шоколаду.
- Вимішуйте все, поки маса не утворює грудку. Після цього зупиніться, відірвіть від грудки невеликий шматочок. Його розділіть на 2 частини.
- Одну з маленьких частин фарбуйте зеленим жиророзчинним барвником, а другу не фарбуйте. Решту більшу частину фарбуйте таким же червоним барвником.
- Для останнього вам знадобиться приблизно третина ч. л. барвника. Вимісіть масу, розкладіть її тонким прямокутним шаром на поліетиленовому пакеті. Відправте на ніч у холодильник.
- Трюфельну масу дістаньте з холодильника, поділіть і в рукавичках скачайте в маленькі цукерки, вагою приблизно 50 г. Сховайте їх застигати в холодильнику.
- Тим часом дістаньте помаранчеву оболонку, щоб вона зігрілася. Поділіть її на шматочки, якими будете покривати трюфель. Трохи розкачайте качалкою, але не дуже тонко.
- Коли трюфельні цукерки досить охолонуть, обгорніть їх помаранчевим шаром, а з допомогою дрібної терки сформуйте характерну для шкірку мандарина.
І не забудьте про хвостик із зеленої шоколадної маси. Зовні можете повторно підфарбувати мандарини помаранчевим харчовим барвником. Такий десерту зберігаєтися в холодильнику мінімум 2 тижні, так що сміливо заготовлюйте його наперед. Сподобався десерт? Будемо раді дізнатися вашу думку!