Солона яловичина - Це Смак
- Закуски
- 20 хвилин
- Легко
- Порцій: 10
Як приготувати рубінове солоне м'ясо по старовинному італійському рецепту
Приготуйтеся, адже вас чекає рецепт смачного солоного м'яса за рецептом італійців з північної Італії. М'ясний виріб з красивою назвою карне-саладо — один з найбільш простих у приготуванні делікатесів. Уявіть, що ви купили кілограм м'яса, але не зробили з нього наваристий гуляш, а просто залишили в солі на пару тижнів.
В результаті у вас вийде великий шмат пахучого м'яса рубінового кольору за старовинним італійським рецептом. На відміну від стандартного способу в'ялення, вам знадобиться тільки холодильник і трохи терпіння. Пам'ятаєте ціни на балик? То-то ж. А солона яловичина власного приготування не гірше червоної риби або бастурми.
В результаті у вас вийде великий шмат пахучого м'яса рубінового кольору за старовинним італійським рецептом. На відміну від стандартного способу в'ялення, вам знадобиться тільки холодильник і трохи терпіння. Пам'ятаєте ціни на балик? То-то ж. А солона яловичина власного приготування не гірше червоної риби або бастурми.
Інгредієнти
- Яловичина: 700 г
- Морська сіль: 50 г
- Італійські трави: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Часник: за смаком
Як приготувати Солона яловичина - Це Смак
- Використовуйте шматок м'яса з яловичого стегна (підійде навіть не найцінніший відруб). Обов'язково очистіть від плівок, щоб вони не заважали проникненню солі і аромату спецій.
- Бажано подрібнити сіль зі спеціями в однорідний порошок з допомогою міксера. В іншому випадку використовуйте сіль дрібного помелу. Обітріть м'ясо пряною сумішшю з усіх боків, ретельно масажуючи його.
- Герметично упакуйте шматок яловичини в контейнер за розміром або просто в пакет (можна навіть запаяти в вакуумний). Залиште його в холодильнику на тиждень. Шматок вагою в 1 кг потрібно тримати довше, від двох тижнів до 20 днів. Також залежить від кількості солі: тут використовуємо приблизно 50 г на 1 кг, ніж солі більше — тим швидше м'ясо засолюється.
- Через 7-9 днів дістаньте м'ясо з пакету і залиште в холодильнику на 2 дні, нічим не закриваючи, щоб воно обсохло. Зрідка перевертайте, щоб сохло рівномірно. Готово!
- Зберігається солоне м'ясо максимум до 60 днів, але з часом темніє і плотніє. Щоб зберегти благородний червоний колір на зрізі, завертайте його в плівку і готуйте невеликими порціями до кілограма.
Найбільш хвилююче питання: чи безпечно це? Так, якщо ви берете м'ясо, що минув ветеринарний контроль, а також володієте функціонуючим холодильником. Саме стейки з яловичини бувають середньої і слабкого прожарювання, оскільки якісне м'ясо можна їсти практично сирим. Сіль не дозволить м'ясу зіпсуватися в будь-якому разі! Так що якщо ви знаєте надійного продавця з належними сертифікатами, сміливо беріться за приготування яловичини в солі.
