Мандариновий зефір - Це Смак
- Десерти
- 35 хвилин
- Легко
- Порцій: 5
Рецепт повітряного мандаринового зефіру з корицею
Приготування солодощів відмінно піднімає настрій всій родині, відволікає від рутини і приносить у цей світ трохи прекрасного. Напередодні зимових свят особливо затребуваний повітряний зефір зі смаком мандарина і кориці: освіжаючі цитрусові нотки і теплий аромат головні спеції сезону зливаються в єдиному солодкому ансамблі.
Додайте прянощі за смаком з поправкою на те, що в магазинах найчастіше продається касія, а не справжня кориця (як відрізнити одне від іншого читайте тут), а це означає, що її потрібно зовсім небагато, буквально на кінчику ножа. Справжньої ж кориці можна додати повну чайну ложку. «Це Смак» пропонує вам свій варіант рецепта домашнього зефіру.
Додайте прянощі за смаком з поправкою на те, що в магазинах найчастіше продається касія, а не справжня кориця (як відрізнити одне від іншого читайте тут), а це означає, що її потрібно зовсім небагато, буквально на кінчику ножа. Справжньої ж кориці можна додати повну чайну ложку. «Це Смак» пропонує вам свій варіант рецепта домашнього зефіру.
Інгредієнти
- Яблуко: 100 г
- Цукрова пудра: 300 г
- Вода: 60 мл
- Мандариновий сік: 60 мл
- Мандаринова шкірка: 1 ч. л.
- Яєчні білки: 1 шт.
- Агар-агар: 6 г
- Кориця: за смаком
Як приготувати Мандариновий зефір - Це Смак
- Приготуйте яблучне пюре: подрібніть м'якоть блендером або натріть на тертці. При бажанні додайте трохи м'якоті мандарина. Потім пюре змішайте з цукровою пудрою (100 г) і підігрійте до однорідності.
- В окремій каструлі змішайте сік мандарина, воду, 200 г цукрової пудри і агар-агар. Варіть сироп 5 хвилин після закипання, після чого зніміть з вогню і дайте йому трохи охолонути.
- Солодке яблучне пюре змішайте з білком і корицею. Збийте міксером до стійких піків. Потім тонкою цівкою вливайте сироп з агар-агаром, продовжуючи збивати і збільшувати потужність. Потім додайте цедру і перемішайте зефірну масу лопаткою.
- Помістіть масу в кондитерський мішок (або просто пакет). Відцідіть зефірки і дайте їм застигнути за 10-14 годин, після чого склейте половинки. Залишається тільки присипати цукровою пудрою і подати до чаю.
Єдина складність, яка може вас чекати між кроками приготування — натирання мандаринової цедри вона дуже м'яка, і її збір займе трохи часу, але це того варто. Ідентично цим рецептом ви легко приготуєте зефір з лимоном і м'ятою, апельсином і імбиром. Особливість зефіру на агар-агарі у тому, що він застигає навіть при кімнатній температурі, тому не намагайтеся замінити його желатином. Приємного апетиту!
