Кифлики - Це Смак
- Десерти
- 115 хвилин
- Середньо
- Порцій: 8
Як приготувати закарпатські кифлики з простого пісочного тіста і жмені волоських горіхів
Закарпатська кухня — унікальне кулінарне явище, народжене злиттям румунської, польської, угорської, гуцульської та словацької культур. Іноді складно сказати, де лежать витоки того чи іншого закарпатської страви, але одне відомо точно: кифлики прийшли в українську кухню з австрійської кухні, а їх назва перекладається дуже просто — рогалики.
Рогалики закарпаття відрізняються тим, що готують їх не з вишнею, як в Австрії, а з горіховою начинкою. Десерт виходить чимось середнім між штруделем і пахлавою, а готується з елементарного листкового тіста. Порада від «Це Смак»: готуйте його з вечора, а вранці за півгодини у вас буде ціле деко ароматної випічки до кави.
Рогалики закарпаття відрізняються тим, що готують їх не з вишнею, як в Австрії, а з горіховою начинкою. Десерт виходить чимось середнім між штруделем і пахлавою, а готується з елементарного листкового тіста. Порада від «Це Смак»: готуйте його з вечора, а вранці за півгодини у вас буде ціле деко ароматної випічки до кави.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно: 500 г
- Маргарин: 250 г
- Сметана: 200 г
- Вершкове масло: 50 г
- Цукор: 3 ст. л.
- Сіль: за смаком
- Яйце: 4 шт.
- Волоські горіхи: 250 г
- Цукрова пудра: 100 г
Як приготувати Кифлики - Це Смак
- Маргарин заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він розм'як. Як тільки це відбудеться, наріжте його кубиками і збийте з жовтками. Додайте 2 ст. л. цукру щіпку солі (на кінчику ножа) і перемішайте.
- Додайте в рідку суміш, чергуючи, просіяне борошно і сметану (можна замінити кефіром), постійно помішуючи. Тісто має бути однорідним, без грудочок. Розкачайте його на 5 рівних аркушів.
- Розтопіть вершкове масло, змастіть їм листи тіста і складіть один на інший. Загорніть їх у рулет, обмотайте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 40 хвилин.
- Приготуйте начинку: очищені горіхи подрібніть в блендері або дрібно поріжте ножем. Збийте білки з 1 ст. л. цукру у білу піну і змішати з горіхами.
- Дістаньте аркуші тіста з холодильника і відокремте один від одного. Розріжте кожен на 10 частин, скачайте в кульки і розкачайте, надавши овальну форму.
- Розподіліть начинку по овалам порівну, загорніть їх у рівні ковбаски і наріжте на кифлики. Викладіть кифлики на змащене маслом деко і випікайте 40 хвилин при 180 градусах.
Волоських горіхів на батьківщині кифликів багато, так що така начинка сама просилася в тісто. Іноді в неї додають мед або сливовий джем, а самі кифлики крутять різними способами (традиційно — по одній штучці). А щоб зробити посипання рогаликів з горіхами більш ароматною, додайте в зазначену кількість цукрової пудри 2 г ваніліну, що приблизно дорівнює щіпці порошку на кінчику ножа. Бажаємо вам смачного десерт до чаю за нашим рецептом!
