Айвар як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

Айвар як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
  • Закуски
  • 120 хвилин
  • Середньо
  • Порцій: 8

Наша баклажанна ікра програє айваруз розгромним рахунком! А адже там теж є синенькі

А ви знали, що звична нам баклажанна ікра називається пинджур і прийшла до нас з балканських країн? Так от, у неї є рідна сестра, набагато більш відома в своєму регіоні. У Болгарії, Сербії і в першу чергу в Македонії готують айвар — овочеву пасту з червоних солодких перців і помідорів. Ніяка наша «ікра» не йде з нею ні в яке порівняння.

По-хорошому айвар роблять з овочів, запечених на вогнищі і тушкують теж на відкритому вогні. Традиційно його готують у величезних кількостях (десятками кілограмів) цілими родинами, але навіть приготований на затишній кухні він володіє величезним кулінарним потенціалом. «Це Смак» поспішає познайомити вас з соусом, гарніром, закускою і заготівлею на зиму одночасно.
Оцінка 3.6 / Голосів 5

Інгредієнти

  • Помідор: 6 шт.
  • Болгарський перець: 4 шт.
  • Баклажан: 2 шт.
  • Цибуля: 2 шт.
  • Часник: 5 зуб.
  • Оцет: 3 ст. л.
  • Сіль: 1 ст. л.
  • Цукор: 2 ст. л.
  • Чорний перець (мелений): за смаком
  • Соняшникова олія: за смаком

Як приготувати Айвар як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

  1. Розігрійте духовку до 180-200 градусів. Викладіть овочі на деко, попередньо застеливши його пекарським папером, щоб не пригоріли. Запікайте їх до повної готовності — темних плям, потьоків, м'якості.Айвар
  2. Першими будуть готові помідори, дістаньте їх в першу чергу. Зніміть шкірку (за бажанням) і наріжте їх практично в пюре.Айвар
  3. Коли підійдуть перці і баклажани, перці перекладіть в пакет, щоб вони трохи запріли, а баклажани розріжте навпіл, ложкою вичистити всю м'якоть і поріжте ножем.Айвар
  4. Остиглі перці легко чистяться від шкірки. Після того, як зробите ці, наріжте і їх у фарш додайте до баклажанів та помідорів. Не використовуйте комбайни та блендери! Смак вийде зовсім інший.Айвар
  5. Цибулю і часник дрібно наріжте і обсмажте в невеликій кількості рослинного масла. Додайте пюре з овочів і тримайте на вогні 10 хвилин до випаровування зайвої рідини.Айвар
  6. Додайте сіль, цукор, чорний перець і оцет, вимкніть вогонь і потримайте айвар під кришкою 30 хвилин. За цей час його смак стане стабільним, і ви зможете відрегулювати гостроту і солоність страви. Якщо збираєтеся робити заготовки, цих інгредієнтів вистачить на 3 півлітрові банки, тільки тоді готовий айвар треба буде гасити ще хвилин 15 і закатати в стерилізований посуд.Айвар
Loading...
У айвар не гріх і покласти стручок гострого перцю. Вважається, що справжній рецепт айвара може бути тільки про один вид овочів — перці, але насправді у нього йде все, що на грядці достигло. Поєднання солодких болгарських з баклажанами і томатами поширене і гаряче улюблене. Закривати айвар на зиму краще в маленьких баночках, так він простоїть довше — ось і всі секрети приготування смачної овочевої пасти по-балкански.
Loading...
Рецепт ще не коментували. Будьте першим, хто залишить коментарій!
Залишити коментарій