Айвар - Це Смак
- Закуски
- 120 хвилин
- Середньо
- Порцій: 8
Рецепти / Рецепти середньої складності / Веганські / Вегетаріанські / Заготовки / Закуски / Овочі / Соуси
Наша баклажанна ікра програє айваруз розгромним рахунком! А адже там теж є синенькі
А ви знали, що звична нам баклажанна ікра називається пинджур і прийшла до нас з балканських країн? Так от, у неї є рідна сестра, набагато більш відома в своєму регіоні. У Болгарії, Сербії і в першу чергу в Македонії готують айвар — овочеву пасту з червоних солодких перців і помідорів. Ніяка наша «ікра» не йде з нею ні в яке порівняння.
По-хорошому айвар роблять з овочів, запечених на вогнищі і тушкують теж на відкритому вогні. Традиційно його готують у величезних кількостях (десятками кілограмів) цілими родинами, але навіть приготований на затишній кухні він володіє величезним кулінарним потенціалом. «Це Смак» поспішає познайомити вас з соусом, гарніром, закускою і заготівлею на зиму одночасно.
По-хорошому айвар роблять з овочів, запечених на вогнищі і тушкують теж на відкритому вогні. Традиційно його готують у величезних кількостях (десятками кілограмів) цілими родинами, але навіть приготований на затишній кухні він володіє величезним кулінарним потенціалом. «Це Смак» поспішає познайомити вас з соусом, гарніром, закускою і заготівлею на зиму одночасно.
Інгредієнти
- Помідор: 6 шт.
- Болгарський перець: 4 шт.
- Баклажан: 2 шт.
- Цибуля: 2 шт.
- Часник: 5 зуб.
- Оцет: 3 ст. л.
- Сіль: 1 ст. л.
- Цукор: 2 ст. л.
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Соняшникова олія: за смаком
Як приготувати Айвар - Це Смак
- Розігрійте духовку до 180-200 градусів. Викладіть овочі на деко, попередньо застеливши його пекарським папером, щоб не пригоріли. Запікайте їх до повної готовності — темних плям, потьоків, м'якості.
- Першими будуть готові помідори, дістаньте їх в першу чергу. Зніміть шкірку (за бажанням) і наріжте їх практично в пюре.
- Коли підійдуть перці і баклажани, перці перекладіть в пакет, щоб вони трохи запріли, а баклажани розріжте навпіл, ложкою вичистити всю м'якоть і поріжте ножем.
- Остиглі перці легко чистяться від шкірки. Після того, як зробите ці, наріжте і їх у фарш додайте до баклажанів та помідорів. Не використовуйте комбайни та блендери! Смак вийде зовсім інший.
- Цибулю і часник дрібно наріжте і обсмажте в невеликій кількості рослинного масла. Додайте пюре з овочів і тримайте на вогні 10 хвилин до випаровування зайвої рідини.
- Додайте сіль, цукор, чорний перець і оцет, вимкніть вогонь і потримайте айвар під кришкою 30 хвилин. За цей час його смак стане стабільним, і ви зможете відрегулювати гостроту і солоність страви. Якщо збираєтеся робити заготовки, цих інгредієнтів вистачить на 3 півлітрові банки, тільки тоді готовий айвар треба буде гасити ще хвилин 15 і закатати в стерилізований посуд.
У айвар не гріх і покласти стручок гострого перцю. Вважається, що справжній рецепт айвара може бути тільки про один вид овочів — перці, але насправді у нього йде все, що на грядці достигло. Поєднання солодких болгарських з баклажанами і томатами поширене і гаряче улюблене. Закривати айвар на зиму краще в маленьких баночках, так він простоїть довше — ось і всі секрети приготування смачної овочевої пасти по-балкански.
