Мармелад на пектині - це страва з категорії «чому я раніше до цього не додумалася?» Адже тут є все: і солодка з кислинкою, і правильна консистенція, і швидкість приготування, а головне - користь і натуральність інгредієнтів. Відомо, що мармелад готують на основі желатину на агар-агарі і пектині. Два останніх варіанти підійдуть для вегетаріанців і для тих, хто поститься.
З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати мармелад в домашніх умовах з натуральних ягід і пектину. Своєю структурою він нагадує дуже густий, пружний і щільний кисіль. Пектин - це полісахарид, необхідний для очищення шлунку і кишечника. Навіть древні єгиптяни застосовували його як ліки при хворобах нирок. У нашому рецепті він виступає желеобразователем, щоб вийшла смачна, красива, ароматна солодкість!
Інгредієнти
- Малина: 450 г
- Вода: 4 ст. л.
- Цукор: 500 г
- Пектин: 15 г
- Лимонна кислота: 10 г
Як приготувати Мармелад в домашніх умовах
- Складіть промиту малину в чашу блендера, додайте 4 ст. л. води і подрібніть в пюре на високій швидкості.
- Перекладіть пюре в дрібне сито і протріть його силіконовою лопаткою, щоб видалити всі кісточки. На виході у вас буде чисте малинове пюре вагою приблизно 520 г.
- Змішайте в сотейнику ягідне пюре і 450 г цукру. Решту 50 г з'єднайте з пектином і відставте в сторону.
- Розігрійте в сотейнику пюре, але не доводите до кипіння. Всипте кількома порціями пектин з цукром, постійно активно помішуючи, щоб не утворилися грудки.
- Коли суміш прогріється 106 градусів (виміряйте кулінарним термометром), зніміть сотейник з вогню, додайте лимонну кислоту і відразу ж перемішайте, так як кислота починає процес желефикації.
- Перелийте масу на деко застелений харчовою плівкою або будь-яку іншу підходящу форму і дайте повністю охолонути. Перші 20 хвилин намагайтеся не чіпати мармелад, щоб він не розшарувався.
- Застиглий мармелад акуратно вийміть з форми, зніміть плівку і наріжте на порційні прямокутники.
За бажанням можете обваляти домашній мармелад в цукровій пудрі, крохмалі або кокосовій стружці. Обвалювати мармелад в цукрі краще перед самою подачею, так як, постоявши, цукор починає танути. Якщо у вас немає пектину, замініть його агар-агаром в такій же пропорції, що і пектин. Тільки попередньо порошок агар-агару замочіть в невеликій кількості води на ніч, щоб при нагріванні ягідної маси він швидко розчинився.