Шафранова паска - Це Смак
- Десерти
- Двісті хвилин
- Середньо
- Порцій: 10
Великодня шафранова паска святкова здоба на п'ять з плюсом
Щоб перетворити звичайну паску в диво, спробуйте простий рецепт з додаванням шафрану. Запашна спеція додасть м'якушці приємний жовтий колір і ненав'язливий пряний аромат, а за рахунок масла і жовтків тісто вийде дуже м'яким і навіть трохи вологим.
До складу випічки входить білий ром, який можна замінити бренді або горілкою (або по половині того й іншого), а також коричневий цукор, замість якого можна взяти звичайний. Також в рецепті ми використовували імеретинський шафран — зафаран. Кількість цукатів, горіхів і родзинок регулюйте по своєму смаку.
До складу випічки входить білий ром, який можна замінити бренді або горілкою (або по половині того й іншого), а також коричневий цукор, замість якого можна взяти звичайний. Також в рецепті ми використовували імеретинський шафран — зафаран. Кількість цукатів, горіхів і родзинок регулюйте по своєму смаку.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно: 1 кг
- Вершки: 250 мл
- Вершкове масло: 50 г
- Шафран: 1 ч. л.
- Родзинки: 100 г
- Волоські горіхи: 100 г
- Дріжджі: 40 г
- Яєчний жовток: 10 шт.
- Ром: 100 г
- Коричневий цукор: 1 скл.
- Цукати: 100 г
- Кардамон: 0,5 ч. л.
- Сіль: 0.5 ч. л.
- Яєчні білки: 1 шт.
- Цукрова пудра: 1 скл.
Як приготувати Шафранова паска - Це Смак
- За пару годин до готування залийте шафран 50 мл рому. Те ж виконайте з цукатами, родзинками і залишилися алкоголем в іншій ємності.
- Нагрійте півсклянки води, додайте третину 20-процентних вершків і ретельно розмішайте. Додайте 150 г борошна і столову ложку цукру. Замішайте тісто без грудочок. Залиште на годину в теплому місці.
- Перетріть одну половину цукру з розм'якшеним вершковим маслом, іншу — з жовтками.
- Коли опара подбродить, додайте масло, жовтки, мелений кардамон, залишки вершків, шафран разом з ромом і щіпку солі. Все добре перемішайте.
- Потроху додавати просіяне борошно і замішайте м'яке тісто. Накрийте його рушником і поставте в тепло на 2-2,5 години підходити. Воно повинно збільшитися в 2-3 рази.
- Обімніть тісто і викладіть на стіл, присипленний борошном. Додайте горіхи, відмочені родзинки і цукати. Добре вимісіть протягом 10 хвилин.
- Шматочком вершкового масла змастіть форму для пасок. Присипте борошном і наповніть тістом на третину. Через 40 хвилин поставте в духовку на 40-50 хвилин і випікайте при 170 градусах. Готові паски потримайте в духовці ще 30 хвилин при закритих дверцятах, щоб паски не опали.
- Тим часом приготуйте глазур. Збийте білок до високих піків, поступово додаючи цукрову пудру. Швидко нанесіть глазур на остиглу верхівку і прикрасьте яскравою посипкою.
Алкоголь в шафрановом куличі — ненав'язливий помічник. Він ферментує шафран, завдяки чому колір виходить більш насиченим, а також працює як додатковий розпушувач. Специфічного присмаку він не дає.
Щоб паска вийшла високою і пишною, готуйте в гарному настрої. Чим більше шафрану, тим насиченішим буде колір м'якушки.
Що зробити з рештою білками? Приготуйте домашнє безе і меренги. Приємного апетиту!
Щоб паска вийшла високою і пишною, готуйте в гарному настрої. Чим більше шафрану, тим насиченішим буде колір м'якушки.
Що зробити з рештою білками? Приготуйте домашнє безе і меренги. Приємного апетиту!
