Карамельний торт - Це Смак

Як приготувати Карамельний торт - Це Смак

1. Почніть з приготування бісквіта. Просійте 69 г пшеничного борошна з 33 г какао-порошку. Збийте 7 жовтків яєць з 120 г тростинного цукру, окремо збийте 5 білків з цукром. Акуратно змішайте збиті білки і жовтки в одну масу.
2. До яєчної маси додайте борошно з какао, порціями влийте 45 г розтопленого вершкового масла. Вилийте тісто у форму для випікання діаметром 22-24 см і відправте в розігріту до 160 градусів духовку. Перевірте готовність бісквіта зубочисткою, остудіть, помістіть під харчову плівку і поставте на ніч у холодильник.
3. Приготуйте карамельну пасту. У сотейнику змішати 125 г цукру, 75 г кленового сиропу і проварити на середньому вогні до появи кольору карамелі. 205 г гарячих вершків влийте в карамель, швидко розмішайте, додайте 20 г вершкового масла і збийте блендером. Поставте на ніч у холодильник.
4. Приготуйте горіхово-апельсиновий штрейзель. Подрібніть фундук в борошно, додайте 100 г пшеничного борошна, 2 г апельсинової цедри, 1 г солі, 100 г цукру, 100 г вершкового масла. Вимісіть тісто, розкачайте по діаметру бісквіта, помістіть під харчову плівку і в холодильник на 2-3 години. Запечіть в духовці 25 хвилин при 160 градусах.
5. У сотейник насипте 25 г цукру, киньте 1 стручок ванілі, 5 г цедри апельсина і проваріть до стану карамелі. Очистіть груші, наріжте м'якоть кубиками і додайте до карамелі. Прогрійте на вогні 3 хвилини до м'якості.
6. Зробіть карамельний мус. 8 г желатину замочіть у воді. З 120 г цукру зробіть карамель і влийте 50 г гарячої води. Перемішайте 4 яєчних жовтка з 20 г цукрового піску і влийте тонкою цівкою 180 г гарячого молока, додайте карамель, поставте на вогонь і варіть крем. Додайте до нього желатин, збийте масу блендером і остудіть до кімнатної температури. 320 г вершків збийте до м'яких піків і перемішайте з карамельним кремом.
7. Бісквіт розріжте навпіл, змастіть обидва коржа карамельною пастою. На штрейзель покладіть трохи карамельного мусу, зверху один бісквітний корж карамельною пастою вгору, потім знову трохи мусу. Викладіть груші, залийте їх залишилися мусом. Покладіть другий бісквітний корж карамельною пастою вниз. Відправте на 2 години в морозилку.
8. Приготуйте карамельну глазур. Замочіть 4 г желатину, зробіть карамель з 130 г цукру і додайте 107 г підігрітих вершків. Змішайте крохмаль з 107 г води і влийте в карамельну суміш, прокип'ятіть 5 хвилин, зніміть з вогню, додайте желатин і остудіть. Вийміть торт з морозилки, полити глазур'ю і прикрасьте ваш смак, наприклад апельсинами в шоколаді.