/ / / Карамельний торт

Карамельний торт як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

Карамельний торт як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
  • Десерти
  • хвилин
  • Складно
  • Порцій: 6

Торт «Піжон»: це божевільно-смачне поєднання карамелі і груші

Торт «Піжон» — те, що потрібно для душі в зимовий студений день! Ніжний бісквіт просочений з карамелізованими грушами, глазур'ю і горіхово-апельсиновим штрейзеля. Вас здивує його насичений солодкий (але не нудотний) смак і повітряна текстура. Багатошаровий, грандіозний, ароматний — це торт-пригода, торт-подія!

Штрейзель — це пісочне тісто з кондитерської крихти, в цьому рецепті він виступає в ролі «підошви» торта. Якщо ви давно хотіли випробувати себе в приготуванні складного і вишуканого десерту, то торт з грушами і карамеллю буде вашою нагородою за старання. Вам знадобиться мірний стакан і ваги, так як всі інгредієнти повинні бути вивірені до грама.

Нехай вас не лякає значний список інгредієнтів. Процес складається з декількох простих етапів: випікання бісквіта, приготування карамельної пасти і горіхово-апельсинового штрейзеля, карамелізація груш, приготування карамельного мусу, збірка торта і прикраса глазур'ю. Подбайте про те, щоб всі сухі інгредієнти були заздалегідь зважені, білки відокремити від жовтків.
Оцінка 3.5 / Голосів 41

Інгредієнти

  • Тростинний цукор: 185 г
  • Пшеничне борошно: 340 г
  • Какао-порошок: 33 г
  • Вершкове масло: 165 г
  • Яєчні білки: 144 г
  • Яєчний жовток: 11 шт.
  • Цукор: 520 г
  • Патока: 75 г
  • Вершки: 632 г
  • Фундук: 100 г
  • Апельсинова цедра: 7 г
  • Груша: 600 г
  • Ванільний екстракт: 1 ч. л.
  • Желатин: 12 р
  • Молоко: 180 г
  • Крохмаль: 5 г
  • Вода: 157 г
  • Сіль: 1 г

Як приготувати Карамельний торт як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

  1. Почніть з приготування бісквіта. Просійте 69 г пшеничного борошна з 33 г какао-порошку. Збийте 7 жовтків яєць з 120 г тростинного цукру, окремо збийте 5 білків з цукром. Акуратно змішайте збиті білки і жовтки в одну масу.
  2. До яєчної маси додайте борошно з какао, порціями влийте 45 г розтопленого вершкового масла. Вилийте тісто у форму для випікання діаметром 22-24 см і відправте в розігріту до 160 градусів духовку. Перевірте готовність бісквіта зубочисткою, остудіть, помістіть під харчову плівку і поставте на ніч у холодильник.
  3. Приготуйте карамельну пасту. У сотейнику змішати 125 г цукру, 75 г кленового сиропу і проварити на середньому вогні до появи кольору карамелі. 205 г гарячих вершків влийте в карамель, швидко розмішайте, додайте 20 г вершкового масла і збийте блендером. Поставте на ніч у холодильник.
  4. Приготуйте горіхово-апельсиновий штрейзель. Подрібніть фундук в борошно, додайте 100 г пшеничного борошна, 2 г апельсинової цедри, 1 г солі, 100 г цукру, 100 г вершкового масла. Вимісіть тісто, розкачайте по діаметру бісквіта, помістіть під харчову плівку і в холодильник на 2-3 години. Запечіть в духовці 25 хвилин при 160 градусах.
  5. У сотейник насипте 25 г цукру, киньте 1 стручок ванілі, 5 г цедри апельсина і проваріть до стану карамелі. Очистіть груші, наріжте м'якоть кубиками і додайте до карамелі. Прогрійте на вогні 3 хвилини до м'якості.
  6. Зробіть карамельний мус. 8 г желатину замочіть у воді. З 120 г цукру зробіть карамель і влийте 50 г гарячої води. Перемішайте 4 яєчних жовтка з 20 г цукрового піску і влийте тонкою цівкою 180 г гарячого молока, додайте карамель, поставте на вогонь і варіть крем. Додайте до нього желатин, збийте масу блендером і остудіть до кімнатної температури. 320 г вершків збийте до м'яких піків і перемішайте з карамельним кремом.
  7. Бісквіт розріжте навпіл, змастіть обидва коржа карамельною пастою. На штрейзель покладіть трохи карамельного мусу, зверху один бісквітний корж карамельною пастою вгору, потім знову трохи мусу. Викладіть груші, залийте їх залишилися мусом. Покладіть другий бісквітний корж карамельною пастою вниз. Відправте на 2 години в морозилку.
  8. Приготуйте карамельну глазур. Замочіть 4 г желатину, зробіть карамель з 130 г цукру і додайте 107 г підігрітих вершків. Змішайте крохмаль з 107 г води і влийте в карамельну суміш, прокип'ятіть 5 хвилин, зніміть з вогню, додайте желатин і остудіть. Вийміть торт з морозилки, полити глазур'ю і прикрасьте ваш смак, наприклад апельсинами в шоколаді.
Таким тортом не соромно красуватися на серйозному торжестві, навряд чи хтось з гостей пробував подібну красу. Обов'язково знайдіть час, щоб зробити цей приголомшливий десерт і насолодитися поєднанням смаків. Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати бісквітний торт простіше і швидше, то зверніть увагу на цей рецепт. Не відмовляйте собі в солодких радощах і готуйте із задоволенням!
Рецепт ще не коментували. Будьте першим, хто залишить коментарій!
Залишити коментарій