Хачапурі по-мегрельські - Це Смак
- Закуски
- хвилин
- Складно
- Порцій: 6
Найцінніше, що тітка привезла з Мегрелії, — рецепт ароматних сирних коржів. На сувеніри ніхто не дивився!
Цікавий, але сумний факт: навряд чи ви пробували справжній хачапурі, хіба тільки в хорошому грузинському ресторані або в самій Грузії. Це пов'язано з тим, що в класичному рецепті використовується виключно молодий імеритинский сир — саме з нього варять сулугуні. Ніжний і швидко псується, він практично не транспортабельний, тому його потрібно або готувати самому, або використовувати більш зрілу його версію (безпосередньо сулугуні), жертвуючи самобутністю рецепта.
Грузинські господині йдуть на ще одну хитрість: замішують тісто на сироватці, в якій зберігається цей сир, надаючи йому незабутній аромат і ніжний смак. Редакція «Це Смак» переконалася в тому, що з усіх коржів саме хачапурі по-мегрельські виходить найкраще, і навіть без імеритинского сиру! Ділимося з вами секретами приготування.
Грузинські господині йдуть на ще одну хитрість: замішують тісто на сироватці, в якій зберігається цей сир, надаючи йому незабутній аромат і ніжний смак. Редакція «Це Смак» переконалася в тому, що з усіх коржів саме хачапурі по-мегрельські виходить найкраще, і навіть без імеритинского сиру! Ділимося з вами секретами приготування.
Інгредієнти
- Вода: 150 мл
- Сир сулугуні: 600 г
- Пшеничне борошно: 500 г
- Молоко: 100 мл
- Вершкове масло: 30 г
- Яйце: 1 шт.
- Цукор: 2 ч. л.
- Сухі дріжджі: 2 ч. л.
- Сіль: 1 ч. л.
Як приготувати Хачапурі по-мегрельські - Це Смак
- Трохи підігрійте воду, всипте в неї цукор і перемішайте. Додайте сухі дріжджі, накрийте миску рушником. Дайте постояти півгодини.
- Підігрійте молоко. Розтопіть вершкове масло і дайте йому охолонути.
- У велику миску просійте борошно з сіллю, влийте яйце, молоко і масло. Влийте підготовлену дріжджову опару і замісити тісто. Місіть його до тих пір, поки тісто не стане еластичним.
- Коли тісто буде готове, змастіть його соняшниковою олією, покладіть в миску і накрийте. Залиште приблизно на 2 години, щоб тісто піднялося.
- Розділіть тісто на 3 рівні частини. Розкачати кожну частину в круглий корж, викладіть по 200 г тертого сулугуні в середину кожної. Зберіть краї коржа в центрі і добре зліпити їх, щоб сир залишився всередині. Замість сулугуні можна використовувати бринзу, в ідеалі — імеретинський сир.
- Переверніть тісто і знову акуратно розкачайте. Щоб випустити повітря з коржа, проколіть хачапурі шпажкою в декількох місцях. Змастіть коржі збитим жовтком. Так випічка придбає апетитну скоринку.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Викладіть хачапурі на деко, змащене маслом. Посипте сиром, що залишився. Випікайте до 10 хвилин.
- Збільшити температуру духовки до 250 градусів. Випікайте до золотистої скоринки 3-5 хвилин.
Якщо у вас залишилася сироватка після приготування домашнього сиру рекомендуємо включити її в свій рецепт хачапурі по-мегрельські. Ця ароматна золотиста випічка найбільше нагадує піцу, а подвійний сирний прошарок робить її дуже ситною. Тим не менш, хачапурі дуже смачні щоб не захотіти з'їсти всі коржі відразу. Проте якщо у вас щось залишилося, використовуйте морозилку. В будь-який зручний момент поставте хачапурі в духовку, щоб зробити його ароматнішим, чудово-сирним знову.
