Всім бажаючим побувати в Мексиці радимо заздалегідь вивчити фразу: «Еstá picante?» Що буквально перекладається як: «Це гостре?» А також відразу ще одну: «Аqua con gas (вода без газу)», - її ви все одно пізніше попросіть. Тому що у мексиканців свої мірки гостроти. Запевнення офіціанта: «Але пиканте, але-але!» - зовсім не означає, що вам не знадобиться вогнегасник.
Страву, яку «Це Смак» сьогодні представляє, в оригінальному варіанті готується з перцю поблано. Це різновид перцю чилі, відрізняється меншою пекучістю і великим розміром. Відмінно підходить для смаження, запікання, фарширування і приготування соусів.
Але і ця помірна гострота для непідготовленого шлунка може виявитися надмірною. Тому пропонуємо лайт-версію класики мексиканської кухні з використанням рідного солодкого перцю. Отже, зустрічайте: фаршировані смажені перці по-мексиканськи!
Для начинки підійде будь-який твердий або напівтвердий сир. Можете піти далі і використовувати для фарширування варену курку або свинину з цибулею, травами і часником. Вся фішка цієї страви в пінном клярі, для якого спочатку потрібно збити охолоджені білки, а потім жовтки. Для смаження використовуйте стільки масла, щоб перці в нього були завантажені наполовину.
Інгредієнти
- Болгарський перець: 4 шт.
- Твердий сир: 150 г
- Яйце: 4 шт.
- Соняшникова олія: 0,5 скл.
- Сіль: за смаком
- Пшеничне борошно: 100 г
Як приготувати Смажений перець по-мексиканськи як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
- Перець промийте, викладіть на деко, відправте в духовку на 10 хвилин, запікайте при 200 градусах. Якщо у вас газова плита, просто потримайте перці над відкритим вогнем, щоб вони рівномірно підрум'янилися. Гарячі перці помістіть в пакет, залиште на 3 хвилини. Це дозволить потім легко видалити шкірку.
- Сир натріть на тертці з великими отворами. На перцях зробіть поздовжні надрізи, вийміть насіння, всередину покладіть тертий сир. Якщо необхідно, скріпіть зубочисткою.
- Приготуйте кляр. Для цього відокремте білки від жовтків. До білків додайте щіпку солі, збийте міксером до стійкої піни. Не припиняючи збивати, по одному введіть жовтки. У вас повинна вийти пишна густа маса.
- У глибокій сковороді розігрійте олію. Перці обваляйте в борошні, потім занурте в кляр і викладіть на сковороду. Смажте в киплячому маслі до отримання рівномірної золотистої скоринки. Перевертайте акуратно, щоб не пошкодити ніжну піну кляру.
- Готові перці викладіть на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла. Подавайте гарячими з ароматною помідорною сальсою.
Loading...
Щоб приготувати пікантну томатну сальсу, 2-3 стиглих помідора дрібно наріжте, відправте в сотейник. Додайте нарізану кубиками цибулину, 2-3 подрібнених зубчики часнику. Тушкуйте протягом 10 хвилин, потім, якщо бажаєте, подрібніть в блендері. Після цього поверніть масу на вогонь, посоліть, приправте за смаком і ще раз доведіть до кипіння. Спробуйте - здивуєтеся смаком! Поділіться цим рецептом з друзями.