Подільська кухня - це суміш традиційних страв різних народів, які проживали на цих територіях. Таке бурхливе поєднання породжує щось дивовижне і неповторне. Одним з яскравих прикладів може служити фарширована грудка по-вінницьки - м'ясна страва перлини Поділля.
Секрет незрівнянного смаку фаршированої грудки по-вінницьки полягає в оригінальних «кишеньках» для наповнення і, звичайно ж, особливому соусі, який готується прям з соку самого м'яса, чому і виходить таким насиченим і смачним.
Інгредієнти
- Телятина: 750 г
- Яйце: 2 шт.
- Батон: 100 г
- Молоко: 2 ст. л.
- Мигдаль: 50 г
- Панірувальні сухарі: 2 ст. л.
- Вершкове масло: 2 ст. л.
- Лимонний сік: 20 мл
- Коньяк: 1 ст. л.
- Пшеничне борошно: 1 ст. л.
- Вершки: 1 скл.
- Петрушка: 2 ст. л.
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
Як приготувати Фарширована теляча грудинка по-вінницьки
- Залийте молоком м'якоть батона і залиште просочитися. Тим часом змішайте яйця з розтопленим вершковим маслом, додайте тертий мигдаль, різану петрушку, сухарі і віджату від молока м'якоть, посоліть і поперчіть, додайте лимонний сік і добре перемішайте.
- Зробіть поздовжні надрізи на грудинці, щоб утворилися «кишеньки», і рівномірно наповніть їх приготованою сумішшю. Акуратно зшийте розрізи і перекладіть грудинку на форму для запікання.
- Розігрійте духовку до 180 °С і випікайте грудинку 1,5 години.
- Сік з дека вилийте на сковороду, додайте борошно, коньяк, вершки, сіль і перець, перемішайте. Готуйте соус кілька хвилин, помішуючи.
Подавайте фаршировану грудинку по-вінницьки разом з вершковим соусом. Як гарнір відмінно підійдуть страви з картоплі з овочами. Така страва однозначно стане центральним на вашому столі і затьмарить собою всі інші.