Одеська кухня - це риба! Котлети з філе, судак з майонезом, чолент-фіш, чорноморські вуха. Кожне з цих страв вважається вагомою причиною відвідати прекрасне південне місто України. У туристів, особливо іноземних, є своя традиція - замовити в ресторані «фіш». Якщо ви трохи знаєте англійську, то розумієте, що в замовленні немає нічого особливого (fish значить риба). А ось для будь-якого одесита це прямий посил: подавати треба фаршировану щуку по-одеськи або гефілте-фіш.
Місцеві готують таку рибну страву і вдома. У кожній господині свій рецепт, і вона вважає його єдино правильним. Якщо ви з Одеси, поділіться з нами своїм способом приготування. Ми ж, у свою чергу, публікуємо класичний рецепт фаршированої щуки. Читайте далі.
Інгредієнти
- Риба: 1 шт.
- Цибуля: 2 шт.
- Морква: 2 шт.
- Вершкове масло: 50 г
- Манка: 2 ст. л.
- Плавлений сир: 100 г
- Яйце: 1 шт.
- Чорний перець (горошком): 5 шт.
- Перець духмяний: 3 шт.
- Лавровий лист: 1 шт.
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Сметана: 1 скл.
- Кріп: 1 пуч.
Як приготувати Фарширована щука як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
- Щоб приготувати фаршировану щуку в духовці, не розрізаючи черевце, відріжте голову риби. Відокремте шкіру від філе, поступово підрізаючи її гострим ножем. Зніміть її як панчоху.
- Відокремте філе, пропустіть його через м'ясорубку разом з сиром. Додайте в отриманий рибний фарш одну подрібнену цибулину, манку, яйце, сіль і перець. Вимісіть.
- Наповніть «панчіх» фаршем, не набиваючи його занадто щільно.
- Візьміть глибокий сотейник. Перенесіть у нього голову риби і кістки, нарізану півкільцями цибулину і моркву кружечками. Зверху додайте фаршировану рибу, потім ще один шар овочів і вершкове масло.
- Залийте все гарячою водою так, щоб рідина покривала рибу лише до половини. Посоліть, додайте перець горошком, запашний перець і лавровий лист.
- Накрийте сковороду кришкою. Відправте його на 20-40 хвилин в розігріту до 180 °С духовку. Чим менша ціла фарширована щука, тим швидше вона приготується.
- Подрібніть кріп, змішайте зі сметаною і подавайте в якості соусу.
Loading...
Дуже багато вітамінів та інших корисних речовин залишаються в самому бульйоні. Тому використовувати його раціонально. Наприклад, у приготуванні супу або соусу. Фаршировану щуку можна подавати цілком, а після нарізати вже на столі. Або, як варіант, нарізати заздалегідь, але знову сформувати рибу з порційних шматочків. Зберігайте собі рецепт і насолоджуйтеся справжнім одеською стравою.
Loading...