Слово «кляр» навіває думки про витончену французьку кухню. При цьому по-справжньому він полюбився саме англійцям, які зробили страву «фіш енд чіпс» своєї кулінарною пам'яткою. Сталося це в XVI столітті, коли іммігранти з Португалії та Іспанії привезли рецепт риби в клярі. Тепер кожен може спробувати, як хороша скумбрія в клярі на сковороді.
До цього моменту англійці і не підозрювали, що з допомогою кляру можна готувати рибу настільки ситно. З тих пір з'явилося безліч різних способів його приготування! Кляр на пиві або мінеральній воді, наприклад, зі спеціями і без, на борошні або панірувальних сухарях.
Сьогодні ми розповімо про приготування кляра, який називають скляним. Його особливість у тому, що він робиться на основі крохмалю та не розмокає протягом тривалого часу.
Інгредієнти
- Скумбрія: 0,5 шт.
- Пшеничне борошно: 100 г
- Крохмаль: 40 г
- Розпушувач: 1 ч. л.
- Вода: за смаком
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Соняшникова олія: за смаком
Як приготувати Скумбрія в клярі на сковороді
- Рибу попередньо очистіть і наріжте на шматочки потрібного розміру. Зазначеної кількості інгредієнтів для кляру вистачить на одне велике філе. Отже, посоліть і поперчіть рибу і залиште на 10-15 хвилин.
- За цей час приготуйте кляр. Змішайте борошно, крохмаль і розпушувач, розбавте водою так, щоб вийшла консистенція сметани.
- Обваляйте рибу в клярі. Поставте сковороду з маслом (його потрібно досить багато) на вогонь і добре прогрійте її.
- Смажте рибку близько хвилини-двох, після чого викладіть на серветку і дайте зайвому маслу стекти. Готово!
Навіть через півгодини скоринка залишається хрусткою. Завдяки крохмалю у складі покриття виходить тонким, прозорим, ніби скляним. Цей рецепт кляру підходить не тільки для скумбрії, але і для хека. Також у ньому вдало виходять креветки й овочі - соковиті всередині, з апетитною скоринкою зовні. Приємного апетиту!