Сиров'ялена ковбаса зі свинини - Це Смак
- Закуски
- 30 хвилин
- Середньо
- Порцій: 10
Свиняча ковбаса по-іспанськи: пікантна, в міру жирна і на смак як бекон
Іспанська національна кухня славиться різноманітністю продуктів. Їжу вони готують просту, але пікантну, наприклад, ковбасу. А ще саме іспанці розповіли всьому світу, як зробити сиров'ялену ковбасу з свинини. І ми їм вдячні за це.
Такий іспанський делікатес не схожий на нашу домашню ковбасу. По текстурі і смаком він нагадує бекон, хоч і більш сухий. Давайте ж розглянемо, як приготувати сиров'ялену ковбасу вдома.
Такий іспанський делікатес не схожий на нашу домашню ковбасу. По текстурі і смаком він нагадує бекон, хоч і більш сухий. Давайте ж розглянемо, як приготувати сиров'ялену ковбасу вдома.
Інгредієнти
- Свиняча грудинка: 1,2 кг
- Сіль: 25 г
- Коричневий цукор: 12 г
- Чорний перець (мелений): 2 г
- Чебрець: 1 ст. л.
- Майоран: 1 ст. л.
- Часник: 2 зуб.
- Мускатний горіх: 1 г
Як приготувати Сиров'ялена ковбаса зі свинини - Це Смак
- Надайте свинячій грудинці форму рівного прямокутника. Свіжий чебрець і майоран поріжте ножем, змішайте з іншими спеціями і сіллю. Натріть цією сумішшю грудинку з усіх боків.
- Тепер загорніть грудинку в поліетиленовий пакет, відправте в холодильник на тиждень. Кожен день перевертайте продукт на іншу сторону, щоб він краще промаринувався.
- В термін перевірте твердість грудинки. М'ясна її частина повинна бути відносно жорсткою і не еластичною. Готову грудинку просушіть паперовими рушниками і щільно загорніть в рулет.
- З допомогою нитки середньої товщини зав'яжіть ковбасу. В ній не повинні з'являтися повітряні кишені. Тепер загорніть ковбасу в колагенову плівку (їстівний). Її ви можете купити і на ринку, і через інтернет.
- Натягніть зверху еластичну сіточку і повісьте за її край ковбасу в прохолодному і вологому місці. Там вона буде висіти мінімум 2 тижні. Щоб правильно зробити сиров'ялену ковбасу дотримуйтеся таких умов.
- Температура приготування продукту: від 10 до 14 градусів, а от вологість — мінімум 70 %. Тому підходять як льох, так і підвал. Якщо у вас є спеціальний прилад, користуйтеся ним.
- Звичайно, бажано в'ялити ковбасу у вертикальному стані. Так роблять в оригінальному рецепті. За час приготування ковбаса втратить багато вологи — практично чверть своєї ваги.
- Сиров'ялена ковбаса готова до вживання. Після приготування можете зберігати її в холодильнику мінімум 3 тижні. Якщо вона вийшла сухою, то й більше часу.
Ось як зробити сиров'ялену ковбасу без кишок на власній кухні. Смак цієї закуски дуже скоро стане вашим улюбленим. Погодьтеся, домашня ковбаска краще будь-яких покупних. А як ви готуєте цей делікатес?
