Марійська кухня відрізняється наявністю великої кількості страв з м'яса і крупи. Одне з них ми хочемо представити вам сьогодні. Чунга перекладається як «клубок» і являє собою котлети з свинячого фаршу, манної і ячної круп.
В оригінальному рецепті для фаршу використовується не тільки м'ясо, але і сало, в пропорції 60 % і 40 % відповідно. А спеції не додавалися зовсім - марійці насолоджувалися чистим смаком м'яса та інших наповнювачів чунги.
Інгредієнти
- Свинячий фарш: 500 г
- Картопля: 400 г
- Цибуля: 1 шт.
- Ячна крупа: 3 ст. л.
- Манка: 3 ст. л.
- Яйце: 1 шт.
- Пшеничне борошно: 100 г
- Сіль: 0,25 ч. л.
- Зіра: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Лавровий лист: за смаком
Як приготувати Чунга
- Натріть на крупній тертці картоплю, цибулю дрібно наріжте, а ячну крупу замочити в окропі на 30 хвилин.
- Додайте до цих інгредієнтів фарш, яйце, манну крупу, борошно і зіру, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
- Змочіть руки водою і сформуйте котлетки розміром з долоню.
- Підсолити воду, додайте туди лавровий лист і варіть котлетки 15 хвилин до готовності.
В оригінальному рецепті чунги котлети не варяться в окропі, а готуються на пару. Ви можете використовувати будь-який спосіб, у тому числі і смаження, адже борошно чудово склеює марійські котлетки.