Чутки про погану якість сучасної ковбасної продукції розносяться з усіх каналів і блогів без зупинки. Вірити їм чи ні - ваша справа, але перестрахуватися все ж варто. А ще краще не ризикувати, а готувати м'ясні закуски самостійно.
Наш сьогоднішній рецепт присвячений невгамовним господиням, які дбають і про здоров'я і про смакові відчуття своїх близьких. Якщо ви одна з таких, беріть на замітку.
Інгредієнти
- Курка: 1 кг
- Куряче стегно: 600 г
- Лимон: 1 шт.
- Кукурудзяний крохмаль: 1 ст. л.
- Сода: 1 ч. л.
- Сіль: 1 ч. л.
- Мускатний горіх: 0,5 ч. л.
- Чорний перець (мелений): 0,25 ч. л.
- Волоські горіхи: 150 г
- Вершки: 3 ст. л.
- Желатин: 10 г
Як приготувати Куряча шинка з горіхами
- Обробити курку, крильця відкладіть (вони не знадобляться), а кістки видалити. З курячих стегон також дістаньте кістки. За бажанням можете прибрати ще й шкірку і жир.
- Червоне куряче м'ясо пропустіть через м'ясорубку з насадкою з великими отворами. Біле - 2 рази пропустіть через насадку з дрібними отворами.
- Обидва види фаршу змішайте, додайте сіль. Тепер руками гарненько вимісити фарш. Якщо потрібно, додайте до суміші трохи вершків. Консистенція фаршу повинна бути рідкуватою.
- Далі додайте мускатний горіх мелений перець, знову все вимісити. Тепер всипте в суміш крохмаль, перемішайте. Додайте соду і знову добре перемішайте.
- Тепер видавіть в фарш сік одного лимона. Стежте, щоб туди не потрапила кісточка. Залиште фарш маринуватися на 1 годину. Потім додайте желатин, знову все вимісити.
- Тільки тепер можете додати різані волоські горіхи. Ветчинницю або іншу підготовлену ємність вистеліть спеціальним пакетом. Підійде рукав для запікання.
- Наповніть рукав фаршем, утрамбуйте його так, щоб не було порожнеч. Зав'яжіть рукав, приберіть ветчинницю на ніч у холодильник. Пружини натягувати поки не потрібно.
- З ранку дістаньте ветчинницю з холодильника, натягніть пружини. Поставте заготовку в каструлю, залийте її водою. На вогні прогрійте ємність до 80-85 °С. Готуйте 2 години.
- При цьому пам'ятайте, що вода не повинна кипіти. Готовий продукт дістаньте з каструлі, остудіть. Далі перекладіть його в холодильник до повного охолодження.
Рекомендуємо вам діставати шинку з ветчинниці тільки перед самою подачею. У такому випадку вона ідеально збереже форму. У нас вийшло 1,2 кг готового продукту. Його з головою і на закуску, і на бутерброди. При цьому шинку можна приготувати навіть у банці. А ви любите ці ласощі? Чекаємо ваших відгуків!