Цицак - Це Смак
- Закуски
- 10 хвилин
- Легко
- Порцій: 10
Вірменська закуска до м'яса викликає у гостей більше інтересу, ніж шашлик! За раз іде півбанки.
Слово «цицак» з вірменського перекладається як перець, але не кожен, а лише той, який підходить для засолювання. Традиційно використовується зелений гіркий стручковий перець, який, на відміну від червоного, має більш м'який смак. Пікантна квашена закуска традиційно подається до м'яса, за раз з'їдає кілька штук!
У рецепті ціцака дуже важливий період підготовки, адже свіжий перець, як правило, не використовується. Стручки розкладають на столі і дають їм підсохнути протягом 2 і навіть 3 днів, щоб вони трохи подвялі. А далі справа за малим — маринадом і гнітом.
У рецепті ціцака дуже важливий період підготовки, адже свіжий перець, як правило, не використовується. Стручки розкладають на столі і дають їм підсохнути протягом 2 і навіть 3 днів, щоб вони трохи подвялі. А далі справа за малим — маринадом і гнітом.
Інгредієнти
- Перець чилі: 4 кг
- Часник: 100 г
- Чорний перець (горошком): 17 шт.
- Лавровий лист: 10 шт.
- Вода: 5 л
- Сіль: 280 г
Як приготувати Цицак - Це Смак
- В'ялений протягом пари днів перець наколіть з допомогою виделки або зубочистки в різних місцях. Підберіть глибоку ємність, краще всього підійде велика каструля.
- Підготуйте все для розсолу: часник наріжте тонкими пластинами, а сіль розчиніть в зазначеній кількості води.
- У велику ємність, в якій збираєтеся квасити перці, викладайте інгредієнти шарами: спочатку овочі, потім трохи часнику, пара лаврових листів і кілька горошин перцю. Чергуйте до самого верху.
- Залийте перці розсолом і встановіть гніт. Тримайте закуску в кімнатній температурі до пожовтіння перців. Процес може зайняти від двох (у спеку) до п'яти днів (при звичайній кімнатній температурі).
Вірмени заготовляють зелений перець на зиму, складаючи їх в стерилізовані банки. Не обов'язково, щоб цицак був герметично закритий, важливо, щоб він стояв у прохолодному місці (не в холодильнику він зберігається до року). Якщо хочете урізноманітнити рецепт перцю додайте червоного болгарського так, щоб співвідношення було 2 до 1. Закуска виходить з вогником, що треба. А ви як вважаєте?
